Cuisine minceur et vitalité

Crêpes sans gluten sans oeuf chocolat et épices

Des petites crêpes chocolatées aux épices curcuma & gingembre; une idée pour la Saint- Valentin?

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Elles sont réalisées avec un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, soja, millet) de Moulin des Moines. Aspect pratique d'avoir un mélange prêt à utiliser qu'il est possible de remplacer avec 2 farines sans gluten que vous pourriez avoir dans votre placard telles que riz - millet, riz - sarrasin ou encore riz - châtaigne.

Il est préférable d'utiliser au moins de 2 farines sans gluten ensemble enrichies souvent par une fécule afin d'obtenir une pâte qui se lie et ne se délite pas

J'avoue que ces crêpes sans gluten et sans oeuf m'ont donné du fil à retordre et ont mis ma patience à l'épreuve. Après 3 essais ratés avec des crêpes qui collaient, j'ai fini par aboutir à cette recette qui fonctionne. La pâte dit être assez épaisse et ne pas lésiner sur l'apport dematière grasse sous forme d'huile ou de purée d'oléahineux.
Les crêpes sont donc plus épaisses que les traditionnelles; également plus petites pour faciliter leur retournement.

Si vous ne présentez pas d'intolérance aux oeufs, je vous conseille de faire les crêpes sans gluten avec oeuf. La pâte devient alors inratable, les crêpes sont plus fines et ainsi nous ne vous privez pas d'oeuf tant ils peuvent être considérés comme des "super-aliments".
Les oeufs sont une mine nutritonnelle avec de la vitamine D dont on est tous carencés d'octobre à avril, des phospholipides, du cholestérol et de la choline indispensables pour notre équilibre homonal, nerveux et notre mémoire.

SInon côté saveur, l'association curcuma & gingembre - chocolat est très agréable pour qui apprécie les épices. Je les ai servies avec un sucre à la fleur de coco parfumé au Temu Lawak (variété de curcuma).C'est un nouveau sucre d'Ecoidées présent sur www.macuisine-minceur. com pour lequel j'ai eu un vrai coup de coeur!

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Recette crêpes chocolat & épices

- 200 g d'un mélange de 4 farines sans gluten Moulin des Moines
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 cs de purée de sésame (tahini)
- 450 ml de lait d'amande (fait maison au Vitamix actuellement en promo!)
- 2 cs de sucre de fleurs de coco Temu Lawak
- 80 g de cacao dégraissé
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de gingembre en poudre

Mélangez les ingrédients secs puis dans un puit versez la purée d'oléagineux et le lait d'amande ou bien placez tous les ingrédients dans le bol du Vitamix.
Faites chauffer une poêle graissée avec un peu d'huile de coco. Quand elle est chaude, versez un peu de pâte pour former une petite crêpe. Cuisez ensuite comme des crêpes traditionnelles en baissant un peu le feu.

Je les ai décorées d'oranges Maltaises et de grenade.

 

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Posté par Naolia à 12:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Petit-déjeuner: crème protéinée patate douce & kaki - Recette Vitamix

Deux douceurs orangées qui s'associent en une crème riche en antioxydants pour le petit-déjeuner.

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La patate douce contient des anthocyanines, antioxydants ayant des propriétésanti-inflammatoires, ainsi que des caroténoïdes qui piègent les radicaux libres, qui en excès sont sources de vieillissement.
Plus la patate douce est de couleur foncée, plus la présence d'anthocyanines est élevée.

Le kaki de part sa couleur est également une très bonne source de caroténoïdes ainsi que de la vitamine C qui diminue avec le mûrissement du kaki.

Caroténoïdes et vitamine C concourent à nos défenses immunitaires. Si vous partez faire du ski, ces antioxydants participeront à la protection de votre peau au soleil.

A ces 2 ingrédients, j'ai ajouté de la protéine de soja en poudre pour obtenir un petit-déjeuner protéiné bénéfique pour les "constitutions thyroïdiennes" dont j'appartiens. Les types "surrénaliens" et "gynoïdes" pourront s'en passer.


Recette pour 2 crèmes protéinées

- 1 patate douce
- 1 kaki
- 2 doses de protéines de soja
- 1 cc de vanille en poudre
- optionnel: sirop d'érable pour sucrer àvotre convenance

La veille, faites cuire la patate douce (vous pouve en cuire plusieurs piur en avoir d'avance): épluchez-la, découpez en morceaux et enrobées d'un peu d'huile de coco. Etalez les morceaux sur une feuille de papier sulfurisée et enfournez à 180°C durant 25 à 30 min.
Le lendemain, placez dans le blender du Vitamix l'équivalent d'une patate douce avec le kaki, la protéine de soja, le vanille, 1/2 verre d'eau. Versez dans 2 petits bols, répartissez sur le desus un filet de sirop d'érable.

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Petits pains à l'okara

L'okara de soja mais aussi le résidu de toutes les graines (amande, cajou, noisette) ayant servi à la fabrication des laits, est riche en protéines et fibres avec une saveur très agréable.
Il s'utilise soit tel que pour un petit-déjeuner protéiné, sucré avec du miel et accompagné de fruits frais et/ou secs.

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Ou bien dans des recettes plus élaborées où il pourra remplacer matière grasse et oeufs grâce à ses fibres et à une certaine humidité qu'elles maintiennent prisonnière.

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Ces petits pains façon muffins aux graines accueillent l'okara. Coupés en 2, j'aime les passer au grille-pain pour les réchauffer avant de les le beurrer, déposer quelques tranches de pomme saupoudrées de cacao cru à la cannelle.
Ou lorsqu'ils sont tout frais, ils accompagnent du fromage de chèvre avec un filet de miel ou de sirop d'érable.

Recette des petits pains à l'okara
- 250 g de farine de kamut
- 90 g d'okara
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 1 cs de miel ou sirop d'érable
- 1 cs de graines de lin, sésame, tournesol...
- 2 g de sel de l'Himalaya
- eau

Préchauffez e four à 210°C.
Mélangez farine - bicarbonate - sel - okara - graines de lin puis ajoutez le miel et le vinaigre. Malaxez la pâte, ajoutez un peu d'eau pour former une boule.
A la main, façonnez des petites boules que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.  Enfournez pour 15 min.

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Lait de soja & okara - Recette Vitamix

Mon 1er lait de soja maison fabriqué avec le Vitamix.
Il requiert un peu de temps mais sa texture est identique à celle retrouvée en commerce.

 

Lait soja & okara


S'il n'est pas mon lait de prédilection, je le trouve pratique en cuisine car il s'accommode tant en salé qu'en sucré. Mélangé à nos préparations, sa saveur est imperceptible ce qui facilite parfois les recettes ou l'acceptation par d'autres convives.

A réalisé, il demande plus de temps qu'un lait de noisettes ou de riz à base de flocons, d'où l'intérêt d'en faire une bonne quantité.

Une fois le lait filtré, il reste la pulpe des graines de soja, l'okara très riche en protéines et en fibres. Il a un agréable goût de céréales. Utilisez-le pour faire une pâte à tartiner chocolatée, une pâte aux légumes à tartiner sur du pain d'épeautre grillé, comme substitut d'oeuf dans des biscuits & gâteaux... Des recettes avec l'okara viendront dans les jours à  suivre.


Recette de lait de soja au Vitamix (2 litres)
- 250 g de graines de soja jaune
- eau
- un sucrant si vous souhaitez utiliser ce lait en dessert

Faites tremper les graines de soja jaune une nuit. Rincez bien.
Placez les graines dans le bol du Vitamix avec 0,5 l d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte blanche (si vous souhaitez sucrer avec des dattes, ajoutez-les maintenant), elle reste un peu grumeleuse; ce sera l'okara.
Versez cette crème épaisse dans une casserole avec 1,5 litre d'eau  (si vous souhaitez avec du sucre, sirop d'agave, d'érable..., ajoutez-le maintenant).. Amenez à frémissement que vous maintiendrez 30 min. Surveillez le lait car il monte très vite!
Filtrez à travers une passoire fine. D'un côté vous obtenez le lait, de l'autre l'okara.

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Crème protéinée douceur kaki banane chia - Recette Vitamix

Une crème façon smoothie protéiné toute douce pour le petit-déjeuner ou collation.
Commencer la journée par un apport de protéines aide à la régénération en cours de nouvelles cellules, à synthétiser de la dopamine notre hormone starter du matin.

Si vous sentez la fatigue poindre, adoptez cette crème à votre petit-déjeuner.

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Cette crème douce par sa texture et sa couleur est enrichie en protéines végétales de soja, mais ce peut être des protéines de pois ou de lait; pour les protéines de chanvre, il est préférable de les associer avec des aliments foncés (betterave, cacao ou chocolat par exemple).
Les protéines de soja contiennent un peu de choline (certes beaucoup moins que le jaune d'oeuf); la choline est utile pour notre mémoire
Les graines de chia apportent des oméga 3 également essentiels le matin pour notre fameuse dopamine et une autre hormone le cortisol.

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Recette pour 1 personne
- 1/2 kaki
- 1 banane
- 1 dosette de protéines de soja
- 1 cs de graines de chia
- 1 cc de vanille
- un peu d'eau

Placez tous les ingrédients dans le bol du blender avec un peu d'eau que vous ajusterez selon la texture désirée.

Posté par Naolia à 15:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Couronne de chou-fleur - Recette Vitamix

Le chou-fleur, un chou chouchou très présent dans ma cuisine. Gourmand, facile à accomoder sous toutes ses formes crues ou cuits, je ne m'en lasse pas.
Le voici en couronne selon une recette de My New Roots.

chou-fleurs couronne 1

 

Cette recette contient de la levure de bière maltée. Si bénéfique soit-elle pour la pousse  des cheveux et des ongles, elle est également un ingrédient que j'utilise souvent pour aromatiser, relever les saveurs et en guise de sel.
Elle est très présente dans les recettes crues, sauces d'assaisonnement, boulettes de lentilles... ce qui leur donne un petit goût distinctif très agréable. Elle facilite la tenue des ingrédients.

Quant au sel de l'Himalaya parfumé à l'ail des ours, aux épices massala ou nature, il est un sel à avoir dans une cuisine santé. Riche en micronutriments, il n'acidifie pas les tissus comme le sel blanc. Sa saveur est plus douce moins piquante. Il aide à la digestion, équilibre le pH et reminéralise. Ainsi il s'associe bien avec la levure de bière pour avoir de beaux cheveux et stimuler leur pousse.

Pour 1 chou-fleur moyen
- 20 g de poudre d'amandes
- 20 g de levure de bière maltée en paillettes
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de psyllium
- 1 bel oeuf
- 1 cs de tomates séchées
- 1 pincée de sel de l'Himalaya à l'ail des ours
- graines de sésame

Détaillez le chou en petits bouquets. Le placez dans le bol du Vitamix (ou autre blender assez puissant) avec l'ail. Mixez en vous aidant du poussoir pour réduire le chou-fleurs en poudre. Ajoutez alors les autres ingrédients exempté les graines de sésame. Mélangez de nouveau quelques secondes.
Avec une cuillère, formez des couronnes (je fais le trou du centre avec le manche) ou des dômes ou ce que vous voulez.
Préchauffez le four à 200°C, enfournez pour 20 à 30 min selon la grosseur de votre couronne. 5 min avant la fin de la cuisson, parsemez de graines de sésame.

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Petit-déjeuner fruité chia - coco - pollen & rituels détox en douceur

Petit dej fruité 2

L'automne est avec le printemps une saison où il est question de se détoxiner. Ce nettoyage du corps lui permet de mieux s'adapter ou au froid ou au chaud.


La détoxination peut se faire tout en douceur tout en étant efficace. Elle conjugue des repas légers et digestes, des exercices d'oxygénation au trvcaers de respirations complètes, de marche en pleine nature, de séances de yoga. Elle laisse une large place au repos: bain chaud (voire hyperthermique afin de provoquer une sudation éliminant les toxines) - lecture - méditation - s'occuper de ses plantes vertes - écrire...

Le week-end arrivant, profitez de ce moment pour mettre en place des rituels bien-être et instaurer des repas légers préparés en conscience. Optez pour des pratiques que vous pourrez poursuivre durant la semaine. Maintenez-les minimum 3 à 6 semaines pour un effet purificateur.

Voici un exemple de journée de détoxination en douceur (sans écran ni télé).

* * *

Lever
- Buvez 1 verre d'eau tiède.
- Prenez 1 cs d'huile de sésame avec 2 gouttes d'huile essentielle de citron. Conservez cette huile en bouche 20 min. Puis recrachez.
- Pendant ce temps: yoga avec salutation du soleil puis des exercices de torsion du corps afin d'essorer les organes foie - rate - pancréas - intestins (vous en trouverez sur YouTube).
- Douche chaude ou bain hyperthermique. Frottez votre corps avec un gant kessa pour l'exfolier.
- Massez-vous avec une huile végétale de jojoba 


Petit-Déjeuner fruité (recette plus bas)

Jus vert revitalisant


Déjeuner & Dîner

Jus vert : épinard, mâche et/ou brocolis + mangue, orange ou pomme + gingembre ou curcuma
Préparez-en 1/2 l que vous boirez tout au long de la journée.

Si vous êtes frileux, complétez par des noix, amandes..., un avocat, une banane

Complétez par un potage, des légumes cuits à feu doux avec gingembre, curry, curcuma, girofle et des céréales complètes. Assaisonnez d'une huile végétale de qualité: huile de sésame ou de chanvre.

Boisson chaude: infusion Ayurvédique, infusion thé oolong ou  infusion de plantes (chanvre - ortie oy chanvre cassis par exemple)

Avant déjeuner
Marche au soleil en pleine nature

Après déjeuner
Sieste ou relaxation ou méditation

La méditation peut consister à faire une pause de 1 min, les mains posées sur la table. VConcentrez-vous sur elles ou sur votre respiration. Méthode facile à appliquer en semaine. A pratiquer toutes les 90 min (ou moins si vous en ressentez le besoin!).

Ecriture - lecture inspirante (le magazine Happinez par exemple dont le dernier numéro vient de sortir) - s'occuper des plantes vertes - mandalas...

Avant dîner
Exercices de yoga ou de sophrologie.
Bain chaud si non pris le matin ou bain de pieds aux sels pour un effet relaxant

Couchez-vous tôt. 

Coucher & lever ainsi que les heures de repas devraient être régulières durant vos 3 à 6 semaines de détoxination. Bien entendu, par la suite c'est un rythme que vous pourrez continuer à adopter.

* * *

Petit dej fruité 2



Recette petit-déjeuner fruité
- 3 figues fraîches
- 1 poire
- 1 cs de graines de lin moulues
- 1 cs de graines de chia
- 1 cs de lait de coco
- 1 cs de pollen frais sources de probiotiques

Délayez le lait de coco avec un peu d'eau et les graines de chia. Laissez reposer.
Pendant ce temps, détaillez les fruits en morceaux, parsemez de graines de lin moulues et de pollen. Versez sur la crème de coco.

Pour vos jus: n'hésitez pas à varier vos jus avec les légumes (crus), les fruits et les épices ou aromates que vous avez sur le main. Faites vos expériences de goût.


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Velouté de chou-fleur curcuma sésame

Un velouté aux saveurs récahuffantes: curcuma & sésame en graines et huile

Velouté chou-fleurs 2

Selon la médecine chinoise, les saveurs de l'automne privilégient les aliments aux couleurs blanches aux saveurs piquantes pour soutenir énergétiquement poumons - gros intestin.

Ce velouté soyeux de chou-fleur apporte du soufre dont est friand notre système immunitaire et nos poumons.
Enrichi de curcuma, épice très antioxydante, anti-inflammatoire, détoxifiante, anti*-actérienne, stimulante de la flore intestinale est l'épice des saisons froides.
Les graines et l'huile de sésame réchauffent un peu plus ce potage en lui apportant une saveur torréfiée très agréable. L'huile de sésame complètent les bienfaits du curcuma par son apport en antioxydant, ses propriétés anti-infectieuses.
Un bain de bouche à l'huile de sésame au lever (vous conservez pendant 20 min une cuillère d'huile de sésame dans la bouche pendant que vous vaquez à vos occupations) détoxifie le corps dans son ensemble, aide à éliminer les bactéries pathogènes et les toxines.

Pour vous préparez un hiver en santé, arommatisez vos petits plats de curcuma & l'huile de sésame.

Velouté chou-fleurs 1

Recette Velouté de Chou-fleur curcuma & sésame - 3 personnes
- 1/2 chou-fleur
- 1 petit oignon
- 2 cs de graines de sésame
- 2 cs d'huile de sésame
- 1 belle cs de curcuma

Emincez l'oignon. Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les graines de sésame, le curcuma, le chou-fleurs coupé en fleurettes. Mélangez bein l'ensemble et laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter 1 tasse d'eau. Couvrez et laissez cuire à couvert à petit feu jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Versez dans le Vitamix et mixez 30 seconde pour obtenir un velouté. Répartissez dans les assiettes et assaisonnez avec l'huile de sésame et des graines de sésame.

Velouté chou-fleurs 3


Servi accompagné de pois chiches aux algues* pour un repas complet.

*algue Kombu mise à cuire avec les pois chiches pour une cuisson plus rapide, une meilleure digestibilité avec l'atout d'un apport en oligoéléments

Posté par Naolia à 14:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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