Cuisine minceur et vitalité

Lait de cajou à la caroube - biscuits sans gluten pulpe de cajou

Ces 2 recettes sont très inspirées du livre de Géraldine, auteure du blog My Sweet Faery et de "Street Food".

 

Le lait de cajou est un des laits les plus faciles à faire à la maison sans ustensile sophistiqué. Les noix de cajou sont très tendres, un trempage de quelques heures suffit pour qu'elles soient broyées finement et transformées en lait.

Cajou lait caroube 2



Pour se faire, j'utilise le Chufamix qui est composé d'une cuve dans laquelle on verse l'eau, d'un récipient tamisé qui reçoit les noix de cajou et que l'on plonge dans la cuve d'eau. On mixe. A l'aide d'un mortier, on presse la pulpe pour que le jus des noix traverse le tamis et donne le lait végétal. Vous obtenez ainsi un lait en moins de 5 min.

Lait de cajou et caroube, c'est une belle harmonie gustative. Je l'ai enrichi pour plus d'onctuosité, d'une cuillère de purée aux 4 noix selon le principe de la recette de "Chicoré Latte noisette" présentée dans du Street Food. On obtient une boisson délicieuse, réconfortante, digeste, sans caféine qui peut faire office de collation copieuse, d'acccompagnement d'un dîner léger ou de boisson chaude du soir pour aider à s'endormir.

Avec la pulpe restante, j'ai confectionné des cookies, également inspirés de la recette de Géraldine "Chocolate chip cookies aux petites graines", en version sans gluten, sans oeuf.

Cajou lait caroube 1

Recette du lait de cajou - caroube
- 70 g de noix de cajou
- 75 cl d'eau

- 1 tasse de lait de cajou
- 1 cc de caroube
- 1 cc de purée aux 4 noix
- 1 cc de sucre muscovado

Préparation du lait
Tremper les noix de cajou dans un bocal à germer par exemple durant 3-4 heures. Egoutter. Placer les noix dans le récipient tamisé du Chufamix, l'eau dans la cuve. Mixer pour réduire en purée les noix de cajou. Presser la pulpe au mortier. Vous obtenez 75 cl de lait de cajou qui se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

Chauffer une tasse de lait. Ajouter dans une tasse, la caroube, le sucre Muscovado, la purée 4 noix. Verser le lait chaud dessus.

 

Cajou biscuit



Cookies à la pulpe de cajou sans gluten sans oeuf
pour 24 petits cookies
- 80 g de farine de châtaigne
- 80 g de farine de millet
- 65 gr de sucre de canne complet
- la pulpe de noix de cajou soit 65 g environ
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de vanille
- 20 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de courge
- 40 g de chocolat noir en morceaux

Mélanger les farines, le sucre, le sel, la vanille, le bicarbonate, le chocolat, la moitié des graines. Ajouter la pulpe de noix de cajou, le beurre. Former une boule avec vos mains. Ajouter un peu d'eau si la pâte est sèche. Former 24 petites boules de pâte. Ecraser entre vos mains, déposer dessus quelques graines.
Poser les cookies sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à froid à 180°C durant 10 - 12 min pas plus.

Vous avez envie d'intégrer plus d'aliments sans gluten sans lait dans votre alimentation?
Suivez le programme sans lait sans gluten >

 

 


Porridge d'amaranthe aux Crusti fruits

L'amarant(h)e n'est pas une graine que j'utilise couramment en raison de sa saveur un peu particulière, un peu terreuse. Mais son trempage réduit significativement sa saveur, puis une fois agrémentée, devient agréable à consommer.

Porridge amaranthe 1

Ce serait d'ailleurs dommage de s'en priver. L'amaranthe est très riche en protéines avec une teneur de 14,6%. La particularité de ses protéines est sa teneur élevée en lysine, contrairement aux céréales qui en sont déficientes.

Elle est très riche en calcium (214 mg contre 120 mg pour le lait de vache), d'autant que le calcium végétal est absorbé à 70% pour 20% pour le lait; mais aussi du magnésium (308 mg!), et encore, fer, zinc, vitamines B1 et B2. Bref, c'est une mine nutritionnelle!

Pour bénéficier au mieux de ses minéraux, faites la tremper une nuit ou au 6H afin d'éliminer l'acide phytique et libérer les minéraux.

Cuite, elle devient un peu collante comme la polenta, et douce.

Au petit-déjeuner, l'amaranthe est parfaite comme source d'énergie pour toute la journée, en particulier pour ceux qui ressentent de la fatigue en fin de journée, le besoin de grignoter du sucré, ou encore qui se lèvent tôt et déjeunent tard.

Essayez ce porridge crémeux à la crème d'amande et de tonka qui lui donne un goût sacrément bon. Agrémenté de Crus'ti fruits, un mélange de fruits séchés (banane, cranberries, abricots & mangue) et de graines germées et déshydratées à basse température: sarrasin et sésame. C'est une très bonne idée que ce mélange de fruits et graines germées; on peut aussi en prendre en collation, tel que.
Ces 2 ingrédients complètent bien nutritionnellement l'amaranthe par leur apport en graisses essentielles, rutine pour le sarrasin, fibres et vitamine C.

Porridge amaranthe

Recette
- 1 petite tasse à café d'amaranthe trempée 1 nuit et égouttée*
- 3 tasses d'eau
- 1 cs de crème amande - tonka **
- 1 cs de Crus'ti Fruits

Faire cuire l'amaranthe dans l'eau 20 min, mi-couvert. L'amaranthe tend à attacher en fin de cuisson, mélanger bien. Hors du feu ajouter la crème amande-tonka, un peu de sucre complet si vous aimez bien sucré. Parsemer de crus'ti fruits, de quartiers d'orange.

*J'utilise un bocal à germer avec son couvercle perforé, très partique pour ce genre de très petites graines.
** La crème amande tonka comprend des protéines de lait. SI vous ête intolérant, remplacez-la par une crème aux 4 noix et sucrez avec du Muscovado ou du sucre de coco.

 

Pâte à tartiner amandes tonkaPurée 4 noix Crus'ti Matin

Crème amande Tonka          Crème aux 4 noix                  Crus'ti Fruit

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Vitamix - Code Promo

 

 

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Jus betterave orange chia

Rien que par sa couleur rose bonbon, le jus de betterave dilué avec un fruit pour atténuer sa saveur très prononcée, annonce sa douceur et ses bienfaits.

Jus betterave orange 1

Le jus de légumes débarrassé de ses fibres, concentre tous les micronutriments du-dit légumes; minéraux, vitamines, oligoéléments, enzymes, antioxydants sont alors directement et immédiatement assimilables. Et ce, contrairement au légume entier qui à condition d'une bonne mastication et d'une sécrétion suffisante de sucs digestifs, permettra à ses nutriments d'être assimilés après un laps de temps de quelques heures.

Le jus de légumes apporte un bénéfice direct: facilitateur de l'activité cellulaire, régénérant des parois intestinales, basifiant, régulateur des glandes hormonales...

Selon les légumes utilisées, les bénéfices seront plus ciblés.
- le jus de carotte facilite la digestion, nettoie le foie, stimule les défenses immunitaires avec une action respiratoire, minéralise (os et dents)
- le jus de betterave aide à éliminer l'acide urique et soulage la goutte, régularise les taux oestrogène / progestérone en cas de SPM, ménopause. Il détoxifie également le foie par la présence des bétalaïnes puissants antioxydants.
- le jus de céleri fluidifie sang et lymphe et facilite l'élimination des déchets colloïdaux, améliorant la cellulite. Il est alcalinisant comme tous les jus de légumes

Le jus de légumes étant fort en goût, il est préférable de le mélanger à des fruits: pomme, orange, banane, pêche, fruits rouges selon la saison; d'herbes aromatiques: mélisse, verveine, menthe; d'épices: gingembre, cannelle, vanille.

 

Jus betterave - orange - chia
Les graines de chia épaississent le jus un peu comme un smoothie, apportent des oméga 3 en graisses tout en favorise l'absoprtion de la provitamine A de la betterave.

- 1/4 de betterave crue
- 1 orange
- quelques feuilles de mélisse
- 1 cc de graines de chia

Passer à l'extracteur (à défaut la centrifugeuse), la betterave, l'orange épluchée et la mélisse. Ajouter les graines de chia. Mélanger et laisser reposer à l'ombre 10 min, le temps que le jus épaississe au contact des fibres des graine de chia.



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Newsletter fev 14

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Porridge au souchet, pommes et goji

Pour les matins lève-tôt, ou ceux précédant une sortie au grand air, je me prépare toujours un porridge que j'enrichis de protéine en poudre. Je sais qu'ainsi je n'aurais ni hypoglycémie, ni jambes sans force pour grimper jusqu'au refuge.

Porridge souchet goji


En dehors de ces raisons, j'adore l'aspect crème-bouillie qui peut parfois rebuter.

La farine de souchet se prête bien à la préparation d'un porridge-crème, avec une texture douce, une saveur de vanille et de châtaigne. Dense en sucres lents et en fibres, la farine de souchet présente un faible Index Glycémique. C'est une aussi un bon apport en magnésium (89 mg pour 100 gr soit 30% de AJR), et en fer (7,4 mgpour 100 gr soit 53% des AJR).
Par augmenter l'apport en protéines qui permet de faire durer la satiété, j'ai ajouté une dose de protéines de pois.
Quelques flocons de riz, sans gluten et très digestes pour épaissir et apporter de l'énergie lente.
Agrémenté de quelques fruits, Goji et pommes pour leur fraîcheur, leur couleur, leur saveur et leurs vitamines.

Porridge souchet goji 1

 

Recette
- 3 cs de farine de souchet
- 25 cl d'eau
- 1 belle cs de flocons de riz
- 1 dose de protéines de pois
- 1 cs de miel d'amandes
- fruits frais ou secs: baies de goji, 1 quartier de pommes

Verser dans une casserole la farine de souchet, les flocons de riz et l'eau. Porter à ébullition à petit feu en remuant jusqu'à épaississement. Ajuster la quantité d'eau si la préparation est trop sèche. Hors du feu ajouter, la protéine de pois et le miel puis les fruits.

Raquettes janvier 2015 019

Raquettes janvier 2015 033

Posté par Naolia à 17:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Pancake sans farine banane coco

Ce qu'il y a de bon quand dehors les nuages gris s'amoncelent, que le ciel devient bas pour déverser une grêle cinglante, c'est de préparer des recettes douces et réconfortantes comme ces pancakes.

Pancake banane



Des pancakes sans farine uniquement à base d'oeuf et de banane, moelleux et exotiques.

Pour le goûter comme aujourd'hui ou pour le petit-déjeuner avant de partir courir dans les chemins un peu "cadoueux".

Recette pour environ 6 pancakes
- 2 bananes
- 1 oeuf 
- 1 cs de graines de lin moulues*
- 1 cc de zeste de citron Bio + 1 cc de jus de citron
- sirop d'érable

Ecraser les bananes, verser le jus de citron, es graines de lin mouillées et ajouter l'oeuf. Battre l'ensemble. Faire chauffer un poêle ç feu moyen en graissant avec du ghee o de l'huile de coco. Déposer 2 cs de pâte. Cuire 2-3 min sur une face, retourner délicatement avec une spatule, cuire de nouveau 1-2 min

Accompagner de rondelles d'orange, de baies de goji, verser un filet de sirop d'érable.

* moudre les graines de lin et les recouvrir d'eau. Un gel tel du blanc d'oeuf se forme après repose de quelques minutes. Les grains de lin permettent ainsi de remplacer 1 oeuf. Vous pouvez ajouter un 2ème oeuf plutôt que d'utiliser les graines de lin.


Comme c'est bientôt la chandeleur, voici une suggestion d'ingrédients pour des crêpes saines et gourmandes:

Animation chandeleur

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Snacking crackers à la spiruline

 

Pour faire suire à mon post "Ma Journée Détox", voici un snack "healthy" à la spiruline, que j'aime grignoter en entrée ou en fin de journée en attendant le dîner.

La spiruline est une source végétale exceptionnelle en protéines de bonne qualité (tous les acides aminés sont représentés en bonne proportion). Mais son autre intérêt est sa richesse en chlorophylle.
La chlorophylle assainit le tube digestif en permettant à la flore de l'hôte de se développer évitant aux bactéries pathogènes, champignons et levures telles que Candida albicans, de proliférer et nous rendre maladif.

Avoir une flore intestinale en bonne santé est essentiel pour avoir une belle santé et conserver son poids de forme.
~ elle aide à l'assimilation de tous les nutriments des aliments consommés
~ elle stimule les défenses immunitaires
~ elle éloigne le risque d'allergies
~ elle évite le passage dans le sang de toxines et macro-molécules indésirables (source de surcharde du foie, de maladies auto-immunes, de maux de tête...)
~ elle aide à conserver son poids de forme ou à maigrir
~ elle permet de diminuer le taux de cholestérol en présence de fibres
~ elle illumine la peau, revitalise

La liste est déjà bien longue!
Avant tout autre action visant à soullager un trouble, perdre du poids, intéressez-vous d'abord à votre intestin et à sa flore!

Pour combler une petite faim, en guise de repas sur le pouce (il est préférable de manger très peu et en plusieurs fois quand le temps manque pour faire un repas plus complet ou que l'on est trop stressé, énervé pour digérer convenablement son repas), pensez à des crackers agrémentés d'un peu de fromage, de légumes râpés, de quelques graines oléagineuses.
Ils sont complets mais faciles à digérer.

Crackers spiruline noix 2

Mon snack est composé de:
- un cracker cru à la spiruline de chez Culturaw
- de fromage de chèvre frasi de ma voisine
- de spiruline en filaments
- de tranches de betterave crue
- de quelques cerneaux de noix


Le sondage de la semaine dernière sur les services que j'envisage de vous proposer via le site www.macuisine-minceur.com, est toujours d'actualité!

Petit Sondage
J'ai plusieurs projets que je souhaite développer pour Naolia, tels que des aliments Bio en Vrac, des consultations Naturopathiques. J'aimerais recueillir vos avis sur ces quelques projets à travers un questionnaire (très court de 4 questions!). Cela ne vous prendra pas plus de 2 min pour y répondre.
Pour y participer, cliquez sur ce lien "Si je savais mieux...>"

Merci de tout coeur de me confier votre avis!

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Détox 10% de remise + sondage

Newsletter janv 15

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Ma journée detox

Bien des évènements se sont déroulés depuis mon dernier post. Des jours heureux, paisibles et chaleureux, des jours noirs, tristes, amers; reflets de la vie.
Besoin de choses simples, douces, de s'ancrer dans l'ici et le maintenant, de se retrouver.... Et besoin de me détoxifier.

 

Les 6 derniers mois durant lesquels je terminais ma formation en Naturopathie ont été denses, fatiguants, stressants et riches d'émotions. A cela quelques extras, sans trop toutefois, puis ces derniers jours, ont éveillé la nécessité d'une détoxification.
Se détoxifier, mettre son système digestif au repos tout en apportant des nutriments spécifiques pour aider le corps à se débarrasser de ces déchets et à se régénérer; c'est aussi un moment où on prend le temps de s'occuper de soi, on calme le rythme des journées, on s'accorde à celui de la nature. On ressource corps et esprit.

Mettre le système digestif au repos, ne signifie pas nécessairement ne rien manger, mais consommer des repas simples, faciles à digérer: des légumes, des fruits ou des céréales. Un seul plat, un seul type d'aliments afin qu'il n'y ait que peu de sucs digestifs et d'enzymes à mobiliser et à sécréter. Cette épargne digestive très coûteuse en énergie, permet à notre corps de l'utiliser pour se débarrasser des toxines, des déchets, des cellules mourrantes ou dysfonctionnant qui l'encombrent. 

A l'instar, bien choisir ses aliments durant cette période de détoxification, soutiendra nos organes dans ce processus: antioxydants, phytonutriments soufrés, minéraux (notamment zinc et magnésium), fibres, probiotiques, substances anti-inflammatoires, oxygénantes.

Chou detox



Parmi les aliments à notre disposition: les crucifères!
Tous les choux sont composés de phytonutriments bénéfiques pour la santé, en particulier pendant une phase de détoxination: 
~ vitamine C: à condition de manger le chou cru, finement émincé et massé avec de l'huile pour le rendre très tendre. Ou à défaut à l'étouffée, à basse température si vous ne pouvez tolérer les crudités.
~ vitamine B9, présenté dans les légumes verts. Si la femme enceinte en a particulièrement besoin, tout a chacun bénéficiera de ses propriétés au niveau division cellulaire (renouvellement de cellules neuves), protection du vieillissement cérébral
~ vitamine K, intervenant dans l'ossification
~ calcium très assimilable. le calcium végétal est en général beaucoup mieux absorbé que celui des produits laitiers, si l'on prend la précaution de faire tremper les céréales oude cuire les légumes à l'étouffée.
~ fibres qui joueront un rôle de délestage des intestins, notre 1er organe intervenant dans la détoxification. Il est important d'avoir un intestin qui fonctionne de façon optimale afin d'empêcher toxines, bactéries de pénétrer dans le corps, et de l'autre permettre une bonne assimilation des aliments.
~ des composés soufrés dont le sulforaphane abondant dans les choux. Il accélère l'élimination des toxines, est un soutien remarquable du foie et un protecteur des cellules contre les radicaux libres.
~ des antioxydants apportés par les flavonoïdes, les caroténoïdes

Pour une détox en saison froide, il est préférable de consommer des aliments chauds. Voici comment j'ai préparé mon chou vert au gingembre dans le cadre d'une phase de régénération.

- 1/2 chou vert émincé
- 1 oignon + 1 gousse d'ail (composés soufrés +++)
- 1 morceau de gingembre coupé en fins morceaux ou râpé (anti-inflammatoire, aide à la digestion (grâce aux gingérols), favorise le péristaltisme de l'intestin, hépatoprotecteur)
- graines de chanvre (davantage pour leur saveur et leur croustillant bien qu'elles apportent des fibres, des protéines et des omégas 3 mais ici on recherche un travail digestif a minima donc à ne pas trop doser)
- 1 cc de curcuma (puissant antioxydant, détoxifiant hépatique)
- 1 petite cs d'huile d'olive

Mélanger le chou émincé avec tous les autres ingrédients. Mélanger à la main pour attendrir le chou, réduire son temps de cuisson, et l'imprégner des aromates. Cuire 10 à 15 min à feu doux, sous couvert.

Ma journée détox

Lever
Etirements
Salutation au soleil
Friction du corps à sec
Douche très chaude - jets frais - douche très chaude (la peau doit être rouge). Déconseillée en cas de varices, troubles de la circulation veineuse, problème cardiaque). Vous pouvez la remplacer par une séance de sauna.
Relaxation ou méditation

Petit-déjeuner
1 verre de kéfir additionnée d'une cuillère à café de spiruline (ou jus d'herbe): apport de probiotiques, chlorophylle pour assainir l'intestin, entretenir la flore bénéfique (j'en parlerai dans un prochain article)
1 coupelle de banane citronnée, baies de Goji, gingembre râpé, pomme râpée

Déjeuner - Dîner
Chou vert

Marche ou relaxation ou méditation


Collation
1 verre de kéfir
1  fruit

Jus kéfir spiruline detox

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Naolia: Code promo Noël

Noel 2014 3b

 

Je vous souhaite un joli Noël fait de chaleur et de douceur, entouré des vôtres.

Si vous recherchez des idées de cadeaux gourmands, allez voir ici:

- les galets de Noël d'Antigonne XXI
- les truffes sésame bergamote de Green me up
- les gingerbread men de Better than butter
- les financiers saveur pain d'épices d'Emilie Murmure
Les biscuits de Noël de Le plaisir des mets
- les chocolats orange coco acérola de Saveurs végétales
- les desserts prêts à cuisiner de la pincée de sel

Pour présenter joliement vos paquets, retrouvez des étiquettes à imprimer crées par Jesussauvage.

Et si vous passez chez Naolia (www.macuisine-minceur.com),
vous bénéficierez de 10% de remise sur tout le site (excepté sur les ustensiles de cuisine),
avec le code NOELNOEL

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