Cuisine minceur et vitalité

Crème express chocolat orange

Les pâtes à tartiner sont très pratiques pour cuisiner des crèmes express, des sauces ou des boissons végétales.

Pour cette crème express chocolat orange, j'ai utilisé Chocamore, une pâte à tartiner de Jean Hervé que j'ai délayée avec de l'eau pour en faire un "lait".

De la même manière, je pars d'une purée de noisettes, cacahuète, amandes... que je mixe avec un peu d'eau pour obtenir une sauce, des épices (cardamone, curry, paprika), parfois une tomate séchée et une pointe de sel pour accompagner des légumes, napper des pommes de terre ou des lentilles.
Pour accompagner des tranches de fruits, je mélange une purée d'oléagineux avec du sucre de fleurs de coco, miel ou muscovado, un zeste d'orange ou citron ou vanille, cannelle...un peu d'eau. Cette même crème me sert aussi à napper des crêpes ou un fond de tarte avant de déposer la garniture.

Crème pâte à tartiner chacamore

Recette  crème express chocolat orange
- 3 cs de pâte à tartiner chocolat - orange* Jean Hervé
- 30 cl d'eau
- 1/2 cc d'agar-agar
- 1 cs de fécule de pomme de terre

Je mixe tous les ingrédients, je verse dans une casserole et amène à ébullition à feu moyen tout en remuant. je poursuis la cuisson 4-5 min et j'éteins.

Je l'ai accompagnée d'un petit pain fait de caroube - pâte à tartiner chocolat orange - fécule - poudre levante extrait du livre "Zéro sucre" de Géraldine Olivo.

*La crème de souchet ou amandes-tonka de rapunzel sont d'excellentes bases pour glisser une douceur en fin de repas!

Actuellement sur le site, un code de réduction sur les coffrets cuisine Bio. Ces coffrets sont composés d'un livre de cuisine et de ses ingrédients afin de cuisiner illico les recettes >

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Tartelette sans sucre sans gluten à l'orange

Une recette sucrée naturellement par des fruits sans sucre ajouté.
Une recette tirée du livre "Zéro sucre" de Géraldine Olivo.

 

Tartelette ss sucre orange curd


Un livre génial pour:
- les diabétiques,
- ceux qui ont tendance à avoir une glycémie haute ou qui fait le yoyo,
- ceux qui recherchent des recettes à IG bas
- ceux qui veulent simplement manger sain sans se priver de desserts
- ceux qui sont très accros au sucre

Même ces derniers ne souffriront pas de l'absence de sucre pur; les fruits employés (frais ou secs) apportent suffisamment de saveurs sucrées pour que les desserts ne soient pas fades (recette testée auprès d'un bec sucré +++!).

Tartelette ss sucre orange curd1


Recette tartelette sans sucre à l'orange

Pâte
- 60 g de farine de millet + 60 g de farine de riz (ou 120 g de farine de blé)
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 cs de purée aux 4 noix
- 4 cs d'eau

Mélanger les farines et la poudre d'amandes puis la purée aux 4 noix (mélange de purée de cacahuète, amande, noix de cajou) et l'eau cuillère après cuillère. Malaxer. Graisser des moules à tartelettes et déposer la pâte à la main. Piquer le fond avec la fourchette et cuire à blanc à four chaud 180°C durant 10-15 min.

Garniture
- 3 oranges Bio
- 80 g d'abricots moelleux
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- 1 cs de fécule
- 1/2 cc d'agar-agar

Réhydrater les abricots coupés menus dans de l'eau tiède 30 min.
Zester 2 oranges. Presser les 3 oranges.
Mixer jus d'oranges, zestes, abricots pour obtenir une pâte lisse (il est resté quelques petits morceaux d'abricots mais c'est plutôt agréable en bouche). Verser dans une casserole avec le reste des ingrédients. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement de la crème.
Répartir sur les tartelettes et laisser refroidir.


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Petit-déjeuner protéiné au curcuma et baies de Goji

Le petit-déjeuner est le repas où à mon avis, il est facile d'y glisser pleins d'ingrédients "bonne mine" et "bonne santé" et de "bonnes pensées" pour que la journée à venir soit belle et "bonne" pour soi.


Petit dej curcuma 1

 

Pour ce petit-déjeuner dense en nutriments, j'ai misé sur les protéines végétales (protéines de pois en poudre) qui aide à réguler la glycémie sur la journée, compense le catabolisme des protéines lié à la libération du cortisol le matin (c'est lui qui donne l'énergie pour nous lever).
Des flocons de riz cuits dans Mati'Châtaigne (préparation à base de châtaigne, de céréales germées, de guarana - La Mandorle) et épicés au curcuma. Quelques baies de Goji pour la couleur, leur saveur et leur apport en vitamine C.

Le curcuma a de nombreuses propriétés:
- il soutient l'activité de détoxification du foie
- il est antioxydant
- il aide à la digestion en cas de dyspepsie
- c'est un bon anti-inflammatoire: douleurs articulaires et douleurs diffuses, surpoids, infection sont des situations qui engendrent de l'inflammation
- il protège le système cardio-vasculaire

En poudre ou frais, n'hésitez pas à l'employer au quotidien dans vos légumes et céréales.

Petit dej curcuma 2

Petit-déjeuner protéiné au curcuma
- 3 dosettes de Mati'Châtaigne
- 3 tasses d'eau
- 1/2 tasses de flocons de riz
- 1 petite dose de protéines de pois
- 1 cc de curcuma
- 2 cc de sucre de coco
- 1 cs de baies de goji

Délayer Mati'Châtaigne avec l'eau, ajouter les flocons de riz, la protéine de pois. Cuire 5 min en remuant. Hors du feu ajouter le curcuma. Saupoudrer de sucre de coco et de baies de Goji.
 

 

Consultation Naturopathie en ligne

Un nouveau service disponible sur Naolia
Consultation de Naturopathie en ligne

News avril naturo

 

Comment se déroule une consultation de Naturopathie en ligne?
Vous recevez par mail un questionnaire complet de 5 pages dans lequel vous indiquerez le(s) motif(s) de votre consultation . Vous l'accompagnerez d'une photo de vous prise face et profil sur un fond uni.
Ce quetionnaire couvre votre santé générale, votre environnement de vie, vos activités physiques et artistiques, votre alimentation, votre niveau de stress. Il reprend chronologiquement les évènements marquants de votre vie en commençant par votre conception et votre naissance (faites appel aux souvenirs de votre maman!).
A réception de votre questionnaire, j'établis votre Programme d'Hygiène Vitale en vous expliquant l'origine de vos symptômes, les actions que nous allons mettre en place. Ces actions sont axées principalement sur l'alimentation. A cette fin vous aurez une liste de légumes, céréales, épices... et leur mode de préparation adaptée à votre profil. Selon votre déséquilibre, elles pourront être associées à de la phytologie, de l'aromatologie, des exercices de relaxation, d'activité physique... ici aussi les conseils, leur rythmicité seront personnalisés à votre terrain.

Et après réception du programme de Naturopathie?
Nous faisons un point ensemble 4 semaines après réception de votre programme de Naturopathie: mise en place des conseils, ressentis, difficultés rencontrées, réadaptation si besoin selon votre évolution.
Et si entre temps vous avez des questions, avez envie d'échanger, vous pouvez me joindre par mail ou téléphone.

La Naturopathie pour qui?
Pour ceux qui sont en bonne santé et qui veulent le rester
Pour ceux qui présentent un excès de poids et ne savent pas pourquoi alors qu'ils mangent équilibrés
Pour ceux qui sont toujours fatigués, même après une bonne nuit, dont l'humeur joue aux montagnes russes
Pour ceux qui ressentent des maux divers et nuisent à leur bien-être: migraines, difficultés à digérer, ballonnements, ongles cassants, striés, perte de cheveux...
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Pour ceux qui sont aux prises du stress, d'un rythme de vie qui n'est pas le leur
Pour ceux qui présentent une maladie diagnostiquée médicalement et recherchent un accompagnement pour mieux vivre leur traitement
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Gâteau chocolat betterave écorce d'orange sans gluten

Un gâteau de Pâques au chocolat et écorces d'ornage, allégé par l'emploi de betteraves.

Les betteraves râpées ou finement broyées puis mélangées à la pâte qu'elle tient en violet, ne donne pas de goût de betterve mais une saveur particulère difficile à caractériser.
Elles enrichissent le gâteau en fibre et en antioxydants.

A napper avec une sauce chocolat - purée d'amandes

Gâteau choco betterave 1


Recette
- 150 g de farine de millet
- 50 g de farine de riz
- 150 gr de betterave crue râpée
- 1 cs de graines de lin moulues et recouvertes d'eau 15 min pour former un gel mucilagineux
- 1 gros oeuf ou 1 autre belle cs de graines de lin moulues
- 50 gr de chocolat noir > 70% de cacao
- 2 cs de cacao dégraissé
- 4 cs de sucre de canne complet
- 1 cs d'huile d'olive ou huile de coco qui parfumera un peu la pâte
- 1 cs d'écorce d'orange broyée 
- 1 pincée de sel
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de vinaigre de cidre

Battez l'oeuf avec les graines de lin et le sucre.
Mélangez les 2 farines, le bicarbonate, le sel, l'écorce d'orange puis la betterave. Ajoutez le mélange à l'oeuf puis le vinaigre. Versez la pâte dans un moule graissé ou recouvert de papier cuisson.
Enfournez à four chaud 180°C durant 30 min. Laissez 5 min dans le four ouvert, démoulez puis laissez refroidir ou consommez tiède.

Nappage
Au moment de servir, faites fondre au bain marie 25 gr de chocolat noir avec 1 cs de purée d'amandes blanches + 1 cs d'eau. Recouvrez le gâteau.



Lait de cajou à la caroube - biscuits sans gluten pulpe de cajou

Ces 2 recettes sont très inspirées du livre de Géraldine, auteure du blog My Sweet Faery et de "Street Food".

 

Le lait de cajou est un des laits les plus faciles à faire à la maison sans ustensile sophistiqué. Les noix de cajou sont très tendres, un trempage de quelques heures suffit pour qu'elles soient broyées finement et transformées en lait.

Cajou lait caroube 2



Pour se faire, j'utilise le Chufamix qui est composé d'une cuve dans laquelle on verse l'eau, d'un récipient tamisé qui reçoit les noix de cajou et que l'on plonge dans la cuve d'eau. On mixe. A l'aide d'un mortier, on presse la pulpe pour que le jus des noix traverse le tamis et donne le lait végétal. Vous obtenez ainsi un lait en moins de 5 min.

Lait de cajou et caroube, c'est une belle harmonie gustative. Je l'ai enrichi pour plus d'onctuosité, d'une cuillère de purée aux 4 noix selon le principe de la recette de "Chicoré Latte noisette" présentée dans du Street Food. On obtient une boisson délicieuse, réconfortante, digeste, sans caféine qui peut faire office de collation copieuse, d'acccompagnement d'un dîner léger ou de boisson chaude du soir pour aider à s'endormir.

Avec la pulpe restante, j'ai confectionné des cookies, également inspirés de la recette de Géraldine "Chocolate chip cookies aux petites graines", en version sans gluten, sans oeuf.

Cajou lait caroube 1

Recette du lait de cajou - caroube
- 70 g de noix de cajou
- 75 cl d'eau

- 1 tasse de lait de cajou
- 1 cc de caroube
- 1 cc de purée aux 4 noix
- 1 cc de sucre muscovado

Préparation du lait
Tremper les noix de cajou dans un bocal à germer par exemple durant 3-4 heures. Egoutter. Placer les noix dans le récipient tamisé du Chufamix, l'eau dans la cuve. Mixer pour réduire en purée les noix de cajou. Presser la pulpe au mortier. Vous obtenez 75 cl de lait de cajou qui se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

Chauffer une tasse de lait. Ajouter dans une tasse, la caroube, le sucre Muscovado, la purée 4 noix. Verser le lait chaud dessus.

 

Cajou biscuit



Cookies à la pulpe de cajou sans gluten sans oeuf
pour 24 petits cookies
- 80 g de farine de châtaigne
- 80 g de farine de millet
- 65 gr de sucre de canne complet
- la pulpe de noix de cajou soit 65 g environ
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de vanille
- 20 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de courge
- 40 g de chocolat noir en morceaux

Mélanger les farines, le sucre, le sel, la vanille, le bicarbonate, le chocolat, la moitié des graines. Ajouter la pulpe de noix de cajou, le beurre. Former une boule avec vos mains. Ajouter un peu d'eau si la pâte est sèche. Former 24 petites boules de pâte. Ecraser entre vos mains, déposer dessus quelques graines.
Poser les cookies sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à froid à 180°C durant 10 - 12 min pas plus.

Vous avez envie d'intégrer plus d'aliments sans gluten sans lait dans votre alimentation?
Suivez le programme sans lait sans gluten >

 

 

Porridge d'amaranthe aux Crusti fruits

L'amarant(h)e n'est pas une graine que j'utilise couramment en raison de sa saveur un peu particulière, un peu terreuse. Mais son trempage réduit significativement sa saveur, puis une fois agrémentée, devient agréable à consommer.

Porridge amaranthe 1

Ce serait d'ailleurs dommage de s'en priver. L'amaranthe est très riche en protéines avec une teneur de 14,6%. La particularité de ses protéines est sa teneur élevée en lysine, contrairement aux céréales qui en sont déficientes.

Elle est très riche en calcium (214 mg contre 120 mg pour le lait de vache), d'autant que le calcium végétal est absorbé à 70% pour 20% pour le lait; mais aussi du magnésium (308 mg!), et encore, fer, zinc, vitamines B1 et B2. Bref, c'est une mine nutritionnelle!

Pour bénéficier au mieux de ses minéraux, faites la tremper une nuit ou au 6H afin d'éliminer l'acide phytique et libérer les minéraux.

Cuite, elle devient un peu collante comme la polenta, et douce.

Au petit-déjeuner, l'amaranthe est parfaite comme source d'énergie pour toute la journée, en particulier pour ceux qui ressentent de la fatigue en fin de journée, le besoin de grignoter du sucré, ou encore qui se lèvent tôt et déjeunent tard.

Essayez ce porridge crémeux à la crème d'amande et de tonka qui lui donne un goût sacrément bon. Agrémenté de Crus'ti fruits, un mélange de fruits séchés (banane, cranberries, abricots & mangue) et de graines germées et déshydratées à basse température: sarrasin et sésame. C'est une très bonne idée que ce mélange de fruits et graines germées; on peut aussi en prendre en collation, tel que.
Ces 2 ingrédients complètent bien nutritionnellement l'amaranthe par leur apport en graisses essentielles, rutine pour le sarrasin, fibres et vitamine C.

Porridge amaranthe

Recette
- 1 petite tasse à café d'amaranthe trempée 1 nuit et égouttée*
- 3 tasses d'eau
- 1 cs de crème amande - tonka **
- 1 cs de Crus'ti Fruits

Faire cuire l'amaranthe dans l'eau 20 min, mi-couvert. L'amaranthe tend à attacher en fin de cuisson, mélanger bien. Hors du feu ajouter la crème amande-tonka, un peu de sucre complet si vous aimez bien sucré. Parsemer de crus'ti fruits, de quartiers d'orange.

*J'utilise un bocal à germer avec son couvercle perforé, très partique pour ce genre de très petites graines.
** La crème amande tonka comprend des protéines de lait. SI vous ête intolérant, remplacez-la par une crème aux 4 noix et sucrez avec du Muscovado ou du sucre de coco.

 

Pâte à tartiner amandes tonkaPurée 4 noix Crus'ti Matin

Crème amande Tonka          Crème aux 4 noix                  Crus'ti Fruit

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Jus betterave orange chia

Rien que par sa couleur rose bonbon, le jus de betterave dilué avec un fruit pour atténuer sa saveur très prononcée, annonce sa douceur et ses bienfaits.

Jus betterave orange 1

Le jus de légumes débarrassé de ses fibres, concentre tous les micronutriments du-dit légumes; minéraux, vitamines, oligoéléments, enzymes, antioxydants sont alors directement et immédiatement assimilables. Et ce, contrairement au légume entier qui à condition d'une bonne mastication et d'une sécrétion suffisante de sucs digestifs, permettra à ses nutriments d'être assimilés après un laps de temps de quelques heures.

Le jus de légumes apporte un bénéfice direct: facilitateur de l'activité cellulaire, régénérant des parois intestinales, basifiant, régulateur des glandes hormonales...

Selon les légumes utilisées, les bénéfices seront plus ciblés.
- le jus de carotte facilite la digestion, nettoie le foie, stimule les défenses immunitaires avec une action respiratoire, minéralise (os et dents)
- le jus de betterave aide à éliminer l'acide urique et soulage la goutte, régularise les taux oestrogène / progestérone en cas de SPM, ménopause. Il détoxifie également le foie par la présence des bétalaïnes puissants antioxydants.
- le jus de céleri fluidifie sang et lymphe et facilite l'élimination des déchets colloïdaux, améliorant la cellulite. Il est alcalinisant comme tous les jus de légumes

Le jus de légumes étant fort en goût, il est préférable de le mélanger à des fruits: pomme, orange, banane, pêche, fruits rouges selon la saison; d'herbes aromatiques: mélisse, verveine, menthe; d'épices: gingembre, cannelle, vanille.

 

Jus betterave - orange - chia
Les graines de chia épaississent le jus un peu comme un smoothie, apportent des oméga 3 en graisses tout en favorise l'absoprtion de la provitamine A de la betterave.

- 1/4 de betterave crue
- 1 orange
- quelques feuilles de mélisse
- 1 cc de graines de chia

Passer à l'extracteur (à défaut la centrifugeuse), la betterave, l'orange épluchée et la mélisse. Ajouter les graines de chia. Mélanger et laisser reposer à l'ombre 10 min, le temps que le jus épaississe au contact des fibres des graine de chia.



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Newsletter fev 14

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