Cuisine minceur et vitalité

Biscotti de Noël

J'adore cette période de l'avent: les illuminations de la ville, le bruit des pas et les vitrines décorées les nuits de décembre, la patinoire intallée sur la place de la ville au bord de la saône, la flamme des bougies qui vacille dans la pénombre, le feu de cheminée, le ciel gris et bas, penser aux petits cadeaux à faire et à emballer... Le rêve n'a pas d'âge.

Cette ambiance m'inspire la fabrication de biscotti pour ma famille. Une autre tournée suivra pour garnir le sapin ou les assiettes comme petit présent.


Ces biscotti sont confectionnés avec un mélange de farine d'avoine et de farine de kamut (variété ancienne de blé non hybridé dont le gluten est mieux toléré). Ils ont revêtus les saveurs de Noël: orange, figue, épices à pain d'épices.

Biscotti 1

 

Recette
- 130 g de farine d'avoine
- 130 g de farine de kamut complète
- 2 cs de purée d'amandes
- 2 cc d'huile de beurre, ghee* ou huile d'olive
- 140 ml de lait de soja
- 2 cc de vinaigre de cidre
- 2 poignées de noix
- 1 poignée de figues séchées coupées en dés
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc d'épices à pain d'épices
- 1 cc de poudre de zestes d'oranges
- 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients secs: les 2 farines, les noix, les figues, la poudre d'orange, le sel et le bicarbonate. Ajouter la purée d'amandes, l'huile de coco, le lait, le vinagre. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Former 2 patons. Poser sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner au four durant 25 min. Couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Replacer au four 10 min. Puis étaler les biscotti sur le côté et réenfourner de nouveau 10 min.

Ils se conservent 3 à 4 semaines au placard.

 

ghee: il s'agit d'un beurre clarifié utilisé en Inde. Il s'obtient en faisant  fondre une motte de beurre à  feu doux. On écume la mousse blanche afin de retirer les protéines du lait. Le ghee ne s'oxyde pas à la cuisson, ne brûle pas (pas de toxicité pour le corps), et se conserve à température ambiante. Il peut être utilisé pour la cuisson des légumes à la poêle comme en pâtisserie. Il donne un goût doux de beurre.

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Idées Cadeaux: Vitamix - Extracteur de Jus Kuvings paiement en 3 fois

Une idée de cadeau pour une cuisine vitalité et gourmande:
~ le Vitamix, super blender qui réduit les aliments les plus dures en fines poudre et velouté soyeux. Potage tout doux, beurre d'oléagineux, pâté végétal, smoothie, farine fraîche, pâte à pain...

~ l'extracteur de jus Kuving's qui transforme fruits, légumes et oléagineux en super-jus nutritifs, denses en vitamines, minéraux, enzymes, antioxydants immédiatement assimilables. Des jus qui boostent l'énergie et combat la fatigue et les terrains dévitalisés. Il permet aussi de confectionner des laits végétaux, des glaces, smooothies et purées pour bébé.

Vitamix et extracteur de jus étant des ustensibles assez onéreux, je vous propose au travers de mon site Naolia, de les acquérir en 3 fois sans frais. Le paiement s'effectue alors par chèque selon cette modalité:
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Les 3 chèques sont envoyés en même temps et seront encaissés à 1 mois d'intervalle.

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Newsletter déc 14

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Muffin Goji Curcuma flocons de sarrasin

Quand Green Kitchen Stories a remis en avant de sa page facebook leur "Turmeric Breakfast Muffins", j'ai aussitôt eu envie de manger les mêmes.


Alors voici ma petite déclinaison, ils sont vraiement délicieux!

Si le curcuma colore la pâte, sa saveur est très peu perceptible mais ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, stimulantes de la digestion et hépatoprotectrices sont bien présentes. Je trouve que c'est une idée lumineuse d'intégrer cette jolie épice dans des recettes sucrées. Ceci permet de multiplier les possibilités de bénéficier de ses belles vertus santé.

Muffins curcuma goji


Quant aux farines et flocons, la farine d'avoine au contact d'un élément humide tend à gonfler et à apporter ainsi du molleux tout comme les flocons de sarrasin mais aussi de riz ou d'avoine. Le sarrasin a la particularité d'être riche en rutine, une substance cardio-protectrice et en sélénium un puissant antioxydant qui intervient dans la détoxification du foie. Le sarrasin renforce ainsi l'action du curcuma.

 

Recette pour 8 muffins
Ingrédients secs:
- 50 g de poudre d'amandes
- 45 gr de farine d'avoine
- 2 cs de fécule de pomme de terre
- 45 g de flocons de sarrasin
- 50 gr de sucre de canne complet
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de curcuma
- 1/2 cc de cardamone
- 1 pincée de sel

Ingrédients humides:
- 1 banane
- 4 cl d'huile d'olive
- 80 ml de lait fermenté (donne davantage de moelleux, à défaut remplacer par un yaourt)
- 2 oeufs

- 1 poignée de baies de goji
- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 poignée de graines de lin

 

Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, puis ajouter l'huile et le lait fermenté. Ecraser la banane. Verser les ingrédients humides et la banane sur les ingrédients secs. Bien mélanger et répartir dans 8 moules à muffins. Déposer sur chaque gâteau quelques baies de Goji, graines de tournesol et graines de lin en les enfonçant un peu avec une fourchette.
Enfourner à four chaud 190°C pendant 25 min .

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Porridge protéiné aux flocons de sarrasin, figues, fèves de cacao cru

Un petit-déjeuner riche en protéines végétales pour réguler la glycémie, éviter hausse et baisse et assurer une longue matinée de travail.


Mais pas seulement, consommez des protéines le matin régule pour la journée la glycémie, soutient l'action du cortisol qui s'élève en fin de nuit nous disant qu'il est l'heure de passer à l'action.
La prise de protéines le matin et de fibres bénéficie également pour la fin de l'après-midi.
Quand on est sensible au stress et à l'anxiété, on fait varier plus facilement notre glycémie d'où des fringales et besoin de manger quelque chose non pour la faim physiologique mais pour réguler son système nerveux et hormonal.

Pour mon petit-déjeuner, je mets:
~ des flocons de sarrasin : 13 g de protéines, 140 mg de magnésium (le AJR sont de 360 mg), 10 gr de fibres (les besoins journaliers sont estimés à 30g) pour 100 g
~ des protéines de pois: 83% de protéines végétales bien équilibrées en acides aminés essentiels, moins acidifiantes que les protéines animales (+++ qd on perd ses cheveux comme en cette saison!), à la saveur neutre pour se consommer en salé comme en sucré
~ des pépites de cacao cru: l'un des aliments les plus riches en antioxydants et en magnésium, des éléments importants pour limiter son anxiété et ses angoisses, et délicieuses pour leur petit croquant
~ des fruits: figues et arbouses du jardin pour leurs saveurs, leurs couleurs, leurs fibres et sucre naturel. J'ai ajouté du miel pour satisfaire mon goût sucré.

Porridge sarrasin pois fèves

 

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Newsletter oct 14 c

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Crème de potimarron et chips de betterave

Bien que j'appréhende chaque changement de saison, je reconnais que chacune d'entre elle a ses qualités et finalement je m'y laisse couler avec volupté.

L'automne avec sa rentrée scolaire, la fin des vacances et des longues soirées douces, ses matins frisquets et humides tend à me faire recroqueviller. Mais une fois installée, je finis par l'apprécier: les couleurs changeantes et chatoyantes de la nature, l'envie de petits plats chauds et mijotés, de pulls douillets et bientôt du 1er feu de cheminée.

Pour signifier mon entrée dans cette saison aux teintes orangées, voici une crème de potimarron à l'huile de coco, cannelle, sarrasin, pommes accompagnée de chips de betterave.
Pour un dîner mais aussi un déjeuner à emporter que je complète avec du fromage de chèvre frais.

Le potimarron avec les pommes de terre, les bananes et les châtaignes, est un aliment très alcalinisant. Il est intéressant de consommer ces aliments au dîner pour ceux qui doivent rééquilibrer un terrain acidifié. C''est la nuit que le corps cherche à éliminer les déchets acidifiants hors des cellules. Ce travail se manifeste chez certains par des crampes nocturnes ou une rigidité du corps au lever.
Par ailleurs digestes, ils favorisent l'entrée dans le sommeil qui sera récupérateur.

Les chips de betteraves crues marinées avec des noix du Brésil et des amandes sont délicieuses comme accompagnement avec le potimarron. Trempées dans la crème, elles y laissent une jolie trace rose.
Les Chips déshydratées à basse  température de la marque Lifefood sont disponibles ici.

Crème de potimarron



Recette
- 1/4 de potimarron
- 1 oignon
- 1 pomme
- 2 cs de flocons de sarrasin
- 1 cc d'huile de coco
- 1 bâton de cannelle
- chips de betteraves crues

Emincer l'oignon et le mettre à rissoler dans l'huile de coco. Un fois légèrement teinté, ajouter le potimarron épluché et coupé en morceaux, la pomme en morceaux, le bâton de cannelle, un pincée de gros sel de mer. Recouvrir d'eau et laisser mijoter 10min. Ajouter les flocons de sarrasin et poursuivre 5 min. Mixer après avoir ôté le bâton de cannelle.
Servir avec des chips de betteraves.

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Naolia: livraison gratuite

News blog 0814

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Jus de pépins de melon au Chufamix

Le Chufamix, vous connaissez, j'en ai déjà parlé à plusieurs reprises.


Il s'agit d'un ustensile comprenant une cuve contenant de l'eau dans laquelle est introduite une seconde cuve équipée d'un filtre. On y verse toute sorte de graines qui broyées au mixeur avec l'eau de la 1ère cuve, donne une boisson ou "lait" végétal. Il est ainsi possible de varier à l'envie ses laits en combinant les graines entre elles (amande, riz, chanvre, noisette, lentille...)

Lait melon 1

Je l'ai utilisé pour réaliser une boisson aux pépins de melon. Les pépins de melon comme toute graine sont riches en acides gras polyinsaturés oméga 3 et 6 à hauteur de 60% et de 15% d'oméga 9 (acide oléique prédominant dans l'huile d'olive).
Il suffit de vider les graines d'un melon dans la cuve munie d'un filtre. Mixez, sucrez avec du sirop d'agave ou sirop d'érable. La boisson aux pépins de melon obtenue présente une couleur orangée, douce, au goût de melon.

Lait melon 2


A boire comme boisson rafraîchissante ou pour tremper un muesli, créer des crèmes avec une farine de coco et du cacao cru...


Le chufamix est en promotion jusqu'au dimanche 31 août sur www.macuisine-minceur.com
Soit à 46,55 € au lieu de 49 €

Chufamix



 

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Newsletter août14 5

Newsletter août14 10

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Crème soyeuse mirabelles et lucuma

Mirabelles, reine claude, quetsches, tous les pruniers donnent à foison cette année. Avec le temps alternant pluie et soleil, les prunes s'abîment très vite et doivent être consommées rapidement.


Elles figurent tous les jours à la table sous différentes formes:
- croquées nature,
- cuites en confiture avec la moitié de leur poids en sucre de canne complet puis stérilisées au four pour les conserver,
- tartes composées d'un mélange de farine sans blé maïs - orge - riz qui donne une jolie pâte rustique
- clafouti
- crumble
- porridge au cacao cru pour le petit-déjeuner
- et crème au tofu soyeux et lucuma

Crème tofu mirabelles 2


Mon inspiration s'essoufle, mes papilles saturent; quelques paniers donnés de-ci de-là, je trouve triste de les laisser perdre. Avez-vous quelques suggestions à me proposer? Comment les préparez-vous? 

Ma dernière recette est donc une crème au tofu soyeux et mirabelles. Je l'utilise peu et cela est dommage quand je vois comment le tofu soyeux se transforme d'un coup de batteur en une jolie crème lisse, onctueuse et légèrement mousseuse.

Une cuillère de lucuma ajoutée à cette crème apporte douceur et pro-vitamine A bénéfique pour la peau. J'aime cette poudre orangée sucrée et légèrement acidulée. Je la glisse très souvent dans mes sauces salades, dans mes petit-déjeuners (porridge, crème cacao cru - lucuma - crème de souchet).
Un dessert protéiné qui complète une salade de verdure et de crudités (avec sa sauce lucuma - huile de colza - vinaigre Uberti aux pulpes de fruits et légumes).

Crème tofu mirabelles


Recette pour 2 pots de crème
- 150 g de tofu soyeux
- 1 cuillère à soupe de lucuma
- 1 cs de jus de citron
- 2 poignées de reine-claude (ou autres prunes)
- sirop d'érable au goût

Coupez les prunes en 4, citronnées et ajoutez la lucuma. Mélangez et laissez reposer 15 min.
Versez dans le bol du batteur le tofu et les prunes. Mixez. Ajoutez si nécessaire un filet de sirop d'érable.

Posté par Naolia à 10:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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