Cuisine minceur et vitalité

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Newsletter août14 5

Newsletter août14 10

Posté par Naolia à 18:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Crème soyeuse mirabelles et lucuma

Mirabelles, reine claude, quetsches, tous les pruniers donnent à foison cette année. Avec le temps alternant pluie et soleil, les prunes s'abîment très vite et doivent être consommées rapidement.


Elles figurent tous les jours à la table sous différentes formes:
- croquées nature,
- cuites en confiture avec la moitié de leur poids en sucre de canne complet puis stérilisées au four pour les conserver,
- tartes composées d'un mélange de farine sans blé maïs - orge - riz qui donne une jolie pâte rustique
- clafouti
- crumble
- porridge au cacao cru pour le petit-déjeuner
- et crème au tofu soyeux et lucuma

Crème tofu mirabelles 2


Mon inspiration s'essoufle, mes papilles saturent; quelques paniers donnés de-ci de-là, je trouve triste de les laisser perdre. Avez-vous quelques suggestions à me proposer? Comment les préparez-vous? 

Ma dernière recette est donc une crème au tofu soyeux et mirabelles. Je l'utilise peu et cela est dommage quand je vois comment le tofu soyeux se transforme d'un coup de batteur en une jolie crème lisse, onctueuse et légèrement mousseuse.

Une cuillère de lucuma ajoutée à cette crème apporte douceur et pro-vitamine A bénéfique pour la peau. J'aime cette poudre orangée sucrée et légèrement acidulée. Je la glisse très souvent dans mes sauces salades, dans mes petit-déjeuners (porridge, crème cacao cru - lucuma - crème de souchet).
Un dessert protéiné qui complète une salade de verdure et de crudités (avec sa sauce lucuma - huile de colza - vinaigre Uberti aux pulpes de fruits et légumes).

Crème tofu mirabelles


Recette pour 2 pots de crème
- 150 g de tofu soyeux
- 1 cuillère à soupe de lucuma
- 1 cs de jus de citron
- 2 poignées de reine-claude (ou autres prunes)
- sirop d'érable au goût

Coupez les prunes en 4, citronnées et ajoutez la lucuma. Mélangez et laissez reposer 15 min.
Versez dans le bol du batteur le tofu et les prunes. Mixez. Ajoutez si nécessaire un filet de sirop d'érable.

Posté par Naolia à 10:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Gaspacho au vinaigre de figues

Un gaspacho bien frais se prête parfaitement à une belle soirée d'été.

 

Voilà bien longtemps que je n'en avais consommé.
C'est pourtant si bon et simple à préparer, digeste même pour ceux qui ont des difficultés à digérer les légumes crus tels que le poivron, qui rafraîchit et réhydrate bien le corps en été.

Différentes versions existent. J'ai emprunté la "vraie" recette, celle à base de tomates, poivrons, ail, concombres sauf que je les ai remplacés par des courgettes pour satisfaire une personne qui ne les aime pas du tout. Les légumes émincés sont mélangés avec une pincée de sel, de l'huile d'olive et du vinaigre. C'est lui qui fait le travail de "digestion" des légumes qui marinent une nuit à son contact. 
Le jour-même les légumes sont mixés avec de la mie de pain et plus ou moins d'eau selon la texture souhaitée.

Gaspacho



Le vinaigre est le fruit de l'oxydation de l'éthanol du cidre ou du vin en présence d'une bactérie, Acetibacter oxydans. Il en résulte la formation de 3 acides principaux: l'a. acétique, tartrique et citrique. l'acide acétique est le plus important et est responsable des propriétés antiseptique et médicinale du vinaigre. le vinaigre est exceptionnellement riche en potassium ainsi qu'en minéraux (magnésium, calcium), oligoéléments (silice, soufre, fer fluor). Sa composition nutritionnelle en micronutroments diffère selon si une pulpe de fruits-légumes ou d'herbes lui a été ajoutée.

De même ses propriétés médicinales seront plus larges avec un vinaigre de cidre.

Ainsi, le vinaigre de vin:
- est antiseptique
- il diminue la glycémie en freinant la digestion enzymatique des sucres (saccharose, lactose, maltose)
- il augmente la satiété
- il est un stimulant digestif en agissant sur la cellulose des légumes, la digestion des protéines et des corps gras. Il favorise également la sécrétion des sucs digestifs et facilite ainsi le travail digestif.
- ses acides participent au renouvellement de la flore intestinale

Quant au vinaigre de cidre, il est l'allié d'un belle santé: 
- un tonique du système nerveux,
- anti-fatigue
- régénérant des cellules
- diminue le cholestétol
- reminéralisant, alcalinisant
- également un stimulant digestif
- un immunostimulant
- réhydrate le corps et lutte contre la rétention d'eau par sa forte concentration en potassium

Un peu de vinaigre de qualité en début de repas, soit 1 cc de vinaigre de cidre diluée dans 1 cs d'eau avec éventuellement un peu de miel stimulera la digestion du repas.
Le vinaigre Mondial Uberti enrichi en pulpe de fruits et jus de légumes a un effet +++ en plus d'être délicieux. Pour découvrir ses propriétés, clic >

Vinaigre cidre

 

 

 

 

 


A goûter également les vinaigres Libeluile à la figue, au citron kalamensi, à la framboise et épice de Tasmanie que j'apprécie personnellement beaucoup en plus d'être joliement conditionnés.

vinaigre framboise

vinaigre figue

vinaigre kalamansi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette du gaspacho (3 personnes):
- 4 belles tomates goûteuses (du jardin c'est +++!)
- 1 poivron rouge
- 1 petite courgette tendre (ou 1 petit concombre)
- 1 belle gousse d'ail
- 1 cs de vinaigre Libeluile à la pulpe de figues (ou autre saveur)
- 1/2 cc de sel
- 1 belle cs d'huile d'olive de qualité
- quelques feuilles de basilic
- 1 tr de pain (remplacé par 2 craquottes à l'oignon sans gluten)
- eau

La veille coupez les tomates, poivron et courgette en dés. Mélangez avec les feuilles de basilic, sel, vinaigre et huile. Couvrez et placez au frais une nuit.
Au moment de servir mixez les légumes avec le restant des ingrédients (ail, craquottes ou pain), ajoutez l'eau au fur et à mmesure selon la consistance que vous désirez.

Je l'ai servi avec un peu de féta mais il est tout aussi bon sans.

 

L'actualité sur le site www.macuisine-minceur.com

Newsletter juil14-2

 

Posté par Naolia à 16:31 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Newsletter juil14

Posté par Naolia à 18:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Un déjeuner couleur anthocyane

L'été est la saison des petits rouges, myrtilles, cassis, grosseilles, casseilles, framboises; et bientôt pêches de vigne, sureau, mûres.

 

Ces fruits ont en commun leur couleur rouge bleutée plus ou moins foncée témoignant de la présence d'anthocyanines.
Les anthocyanes sont des pigments appartenant à la famille des flavonoïdes aux propriétés antioxydantes.
Elles agissent en particulier en renforçant la résistance des capillaires et sont bénéfiques contre la formation de bleues, de petites varices, une meilleure microcirculation sanguine. 
Elles ont aussi un effet protecteur des yeux et amélioration de l'acuité visuelle en captant l'excès d'UV.
Les anthocyanes en tant qu'antioxydants protègent l'ADN de la dénaturation et ainsi du risque de cancer. Elles participent à la régénération des télomères (clic page facebook)

Jus betterave

 

L'été, consommons des fruits riches en anthocyanes (leur maturité à cette saison n'y ait pas pour rien!). Complétons par une belle assiette de légumes frais et colorés riches en antioxydants complémentaires (caroténoïdes, lycopène (tomate séchée +++), vitamines C assaisonnés d'une bonne huile végétale riche en vitamine E (antioxydant protecteur des membranes et de la peau riche en lipides).

Les radicaux libres sont des molécules instables qui recherchent à s'apparier. Pour se faire, elles "piquent" des électrons aux enzymes, membranes cellulaires avec pour conséquence une désorganisation de la structure cellulaire. La cellule ne peut plus exercer convenablement ses activités de communication, de synthèse de nouveaux composés, de fourniture d'énergie, de réparation et de régénération. Il s'ensuite une perte de fonctions. A terme elle s'observe par une perte d''élasticité de la peau, des tâches de vieillissement, l'augmentation du risque de dégénérescence maculaire... Ce ne sont que les aspects visibles...


P1110300

A mon déjeuner,

~ Un jus composé d'une petite betterave crue du jardin (la toute 1ère, très tendre et sucrée), de ses tiges et de ses feuilles les plus tendres,
 d'une demi pomme et d'un brugnon (avec la peau qui concentre les antioxydants).
~ Complété par un fromage frais de chèvre de ma voisine et un coulis de casseilles (hybride cassis - grosseilles plus douces) à peine cuites et sucrées au sucre de canne complet.

Le midi je n'ai pas très faim en raison d'un petit-déjeuner copieux à base de casseilles également!

Posté par Naolia à 11:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Crème de souchet: 2 recettes

La crème de souchet, une délicieuse nouveauté qui a pris place sur Naolia et dans mes petit-déjeuners.

 

Fabriquée à partir du tubercule de souchet, la crème de souchet est une purée telle que la purée de noisettes, mais à la saveur douce et naturellement sucrée. 
Très gourmande, elle est devenue incontournable dans mes petit-déjeuners et petites crèmes vite faites.

Crème de souchet
pour la découvrir, clic >

Côté nutrition, la crème (ou purée) de souchet est riche en acides oléique, un acide gras oméga 9 prédominant dans l'huile d'olive. Elle est une bonne source de fibres avec ses 20%, et de minéraux: magnésium, zinc, fer, potassium.

~Le potassium qui contrebalance le sodium, aide à prévenir les problèmes de rétention d'eau et de cellulite.
~Le magnésium, un minéral omniprésent dans les réactions biochimiques de nos cellules. Très sollicité, notamment en cas de stress et d'anxiété, nos besoins sont difficilement couverts par l'alimentation. Une cuillère de crème de souchet contribue ainsi à pourvoir à nos besoins et à mieux nous soutenir dans la gestion de nos émotions et de notre fatigue.
~Le zinc, oligoélément nécessaire à la réparation et cicatrisation de la peau, aux réactions immunitaires.
~Le fer au coeur de l'hème constituant nos globules rouges, permet l'oxygénation de nos tissus.

Porridge souchet



Porridge à la crème de souchet et fruits rouges
- 2 cs de graines de sarrasin
- 1 belle cs de crème de souchet
- 1 belle poignée de framboises, groseilles ou autres fruits rouges

La veille au soir, recouvrir d'eau les graines de sarrasin. Le matin, égoutter, rincer. Ajouter la crème de souchet, 1/2 poignée de framboises et recouvrir d'eau. Mixer. Servir avec les restant de fruits rouges.

Souvent je mélange sarrasin / graines de chia / pomme émincée / crème de souchet.
Ou je remplace le sarrasin par une banane ou des flocons de riz (sa saveur neutre révèle mieux la crème de souchet) + une poignée de casseilles (greffe cassis - groseilles plus sucrées) et la crème de souchet.

Tartelette souchet

Petite crème au souchet (pour 4 personnes):
- 2 cs de crème de souchet
- 1 cc de psyllium
- un peu de sucre de coco (facultatif selon votre goût sucré)
- eau

Délayer les ingrédients pour obtenir une crème assez liquide. En reposant, le psyllium gonfle et épaissit la crème. Si elle est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Pour garnir des fonds de tarte, des fruits émincés. Vous pouvez aussi la mixez avec des fruits (framboises) et l'accompagner des mêmes fruits non mixés. Par exemple des casseilles que vous avez fait éclater dans une casserole avec du sucre de canne complet.

 

Posté par Naolia à 11:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Tartare d'algues

En guise d'accompagnement apéritif, un tartare d'algues.
Frais, iodé, minceur et santé.

 

Réalisé en moins de 5 min, ce tartare "salade du pêcheur", pailettes d'algues à réhydrater, figurera désormais parmi mes incontournables accompagnement apéritif.

Tartare algues


Avec sa richesse minérale, sa pointe d'acidité, ce tartare aux algues prépare la digestion et ouvre l'appétit.
Quant à ses fibres, elles augmentent la satiété et aident ainsi à mieux contrôler sa prise alimentaire. Si les plats à suivre sont un peu gras, elles absorberont une partie des graisses.

En cette saison, les algues apportent fraîcheur et légèreté au menu. A consommer sans limite sauf en cas d'hyperthyroïdie où il est préférable de veiller à ne pas avaler trop d'iode.

Recette tartare d'algues
Une recette tirée du livre "Algues, Saveurs marines" d'Anne Brunner

- 3 cs de salade du pêcheur (mélange d'algues vertes et brunes en paillettes, déshydratées)
- 1 échalote
- 1 cc de câpres (facultatif)
- 1 cs d'huile d'olive

Couvrir d'eau la salade du pêcheur durant 20 min. Essorer pour extraire l'eau. Mixer avec l'échalotte et les câpres puis ajouter l'huile d'olive.
Servir sur des toasts, rondelles de radis noir ou comme ici sur des crackers sans gluten à loignon.

Posté par Naolia à 15:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Algues Saveurs Marines

Les algues sont des aliments encore peu (trop) consommés. Pourtant elles méritent tout notre intérêt.



Par leur saveur et leur texture: bien entendu une saveur marine, iodée, vivifiante, plus ou moins discrète selon comment on la consomme.

Déshydratée sous forme de paillettes, comme la salade du pêcheur, que l'on parsème sur les salades, poissons, dans une pâte à blinis..., elle a alors beaucoup de goût.
Cuite seule ou avec des légumineuses, des céréales dont elle améliore la digestibilité et réduit le temps de cuisson, sa saveur est alors plus fondue. Mais sa texture est délicieuse; celle du spaghetti de mer porte bien son d'ailleurs, elle est ferme et légèrement glissante comme une fettucine al dente.
Les algues à cuire accompagnent céréales, légumes frais et secs, servent de garniture aux sushis, crêpes, tortillas.

Leur utilisation est très variée, voire originale et surprenante.
Pour cela, je vous laisser consulter les livres de 2 expertes culinaires: Anne Brunner "Algues Saveur Marine" et Brigid Treloar "Sushi végétarien".

Livres algues sushis

Des recettes extra, esthétiques, certaines simples d'autres où il faut un peu plus de dextérité dans les doigts, mais toutes sont un vrai régal. Par leurs recettes, on voit que les algues ont leur place de l'apéritif au dessert!


Côté nutrition, elles font partie des super-aliments: denses en nutriments sous un faible volume calorique.
Vous ferez ainsi le plein
~ d'iode (sauf pour la spiruline et la chlorelle qui n'en contiennent pas) bénéfique pour le fonctionnement de la thyroîde et garder un poids stable et une bonne humeur,
~ de calcium biodisponible
~ de magnésium, qui en synergie avec le calcium règle nos contractions et relaxations musculaires
~ des antioxydants: vitamine C (algues brunes et vertes) et E (kombu ++), polyphénols (algues brunes), carotéinoïdes (Nori surtout).

Vous recherchez des idées de recettes? Vous avez envie de nouvelles expériences gustatives? Vous êtes fatiguée?
Invitez-les algues à vos menus!
Cliquez sur l'image ci-dessous pour découvrir les algues >

animation algues

 

Posté par Naolia à 14:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Tortilla façon street food

Je ne sais pas vous, mais moi j'adore manger avec mes mains!
Aussi les tortillas présentées dans le livre "Street Food" ont attiré rapidement mon attention au grand plaisir de ceux qui m'entourent.


C'est une recette qui fonctionne bien à condition de respecter les consignes de cuisson au risque d'avoir entre les mains une galette sèche qui casse au pliage.
A garnir de viande (ici blanc de poulet), d'un burger végétal, ou de légumes râpés ou coupés en bâtonnets. Et pour que l'ensemble ne soit pas sec, accompagnez d'une sauce crémeuse à base de tahini (purée de sésame) ou de noisettes ou encore par l'une des sauces salades délicieuses et originales présentées dans le livre "Sauces salade" de Kécily et Christophe Berg.

Tortilla

Recette
- 100 g de farine de maïs
- 200 g de farine de blé (ou farine de kamut)
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cc de sel Algosud
- 15 cl d'eau chaude
- 4-5 feuilles de sauge (petit ajout par rapport à la recette initiale)

Mélangez les farines avec le sel et les feuilles de sauge émincées. Ajoutez l'huile et l'eau. Mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main. Formez 6 boules et étalez finement.
Chauffez une poêle graissée. Quand elle  est bien chaude (cela est important pour que les tortillas cuisent vite et ne se déssèchent), déposez un rond de pâte. Cuisez 60 secondes, retournez quand des bulles se forment. Poursuivez la cuisson de même durée sur l'autre face. Recommencez avec les 5 autres disques.

Garnissez à votre convenance: feuilles de salade, émincé de poulet, graines germées, avocat, asperges, radis, oignons, carottes.
Sauce: mixez 3 cs de tomates séchées avec quelques feuilles de sauge, 1 cs de noix de cajou et de l'eau pour obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez.

Posté par Naolia à 16:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Naolia: nouveau site

Nouveau Design - Nouveau Logo

Naolia s'est offert un relooking avec un style plus frais et aéré.

Le menu horizontal permet une accessibilité plus aisée aux rubriques.
Les accès au blog et à la page Facebook à partir du site sont mis en avant.

Côté livraison, Naolia propose So Colissimo.
Vous avez ainsi le choix de recevoir votre colis, à votre domicile, chez un commerçant ou au bureau de Poste pour seulement 5,40 €!

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Posté par Naolia à 14:03 - - Commentaires [5] - Permalien [#]



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