Crème crue au sarrasin chanvre noisette
Au petit-déjeuner, j'apprécie les crèmes, porridges et autres bouilllies. Est-ce à voir avec un souvenir des bouillies Blédina préparées pour le goûter...
Je trouve ces petites crèmes plus inventives que les tartines de pain: toute sorte de flocons de céréales, de graines trempées, de lait végétal, de fruits séchés... peuvent la composer et offrir ainsi un renouvellement infini de douceurs et de saveurs.
Cette fois-ci ce sont les graines de sarrasin qui se sont invitées dans cette petite crème sans cuisson. C'est en feuilletant les belles recettes de Green me up et dernièrement de son porridge au sarrasin qu'elle a déjà décliné de diverses versions, qu'il fallait que je les goûte ainsi préparées.
La recette est simple et rapide, critères nécessaires pour un petit-déjeuner de la semaine.
Aux graines de sarrasin et flocons de céréales recouvert de lait végétal durant la nuit, j'y ajoute le matin de l'huile vierge de noisettes, huile en provenance de Libeluile que je vous ai présenté dans le dernier post.
Cette huile est un délice qu'elle pourrait se consommer à la cuillère comme la purée de noisettes. Outre sa saveur qu'elle imprime au sarrasin, elle nourrit le corps de bonnes graisses essentielles oméga 3, oméga 6 et vitamine E.
Des céréales semi-complètes sources de fibres, minéraux, protéines végétales, de l'huile de 1ère pression à froid pour les graisses essentielles, un fruit pour une texture toute douce et une cuillère de protéines de chanvre pour compléter l'apport protéique et ainsi composer un petit-déjeuner complet à Index Glycémique bas permettant de tenir tard dans le début d'après-midi.
Recette
3 cs rases de graines de sarrasin - 3 cs rases de flocons 5 céréales - 1 cs rase de protéines de chanvre - 2 cc d'huile vierge de noisette - 1 petite poire - 1 cc de cacao dégraissé - sucre muscovado au goût
Le soir, recouvrir de lait (végétal ou vache Bio) ou eau les graines de sarrasin et les flocons de céréales. Le matin ajoutez tous les ingrédients sauf le muscovado, mixez. Parsemez ensuite la crème de muscovado. Ainsi les particules de sucre cristallisées et très parfumées du Muscovado créent une touche crosutillante délicieuse à la crème lisse.
Mes 2 coups de coeur: huiles
Deux coups de coeur à vous partager qui ont en commun l'amour du bon et du beau, la simplicité et la convivialité
Le Mas de la Borne
Une chambre d'hôte à St Montan en Ardèche où Martine officie en hôtesse chaleureuse, décoratrice dans l'âme, cuisinière de produits simples et bons à déguster comme elle l'appelle dans "Sa petite formule" en compagnie de ses amis et lors de petit-déjeuners généreux dans sa cuisine authentique à la vaisselle raffinée.
Gérard, son mari et restaurateur du Mas, qu'il reconstruit pièce après pièce avec des matériaux anciens selon l'art ardéchois. Un homme d'une grande bonté que les mots ne peuvent décrire tant la rencontre est prégnante.
Allez au Mas de la Borne et prétextez une visite en Ardèche.
www.lemasdelaborne.com
Huiles vierges Libeluile
Libeluile est un artisan - moulinier. Ou plus exactement "une", à la tête de ce moulin oeuvre Armelle, une femme de talent, chef d'entreprise et chef d'orchestre dans sa sélection de graines à moudre où ne prévaut que la qualité organoleptique.
Située à Jayat dans l'Ain à quelques kilomètes de Naolia, ces huiles vierges de 1ère pression à froid sont d'une telle saveur qu'elles se dégustent à la cuillère, nappent les plats comme les desserts telles une gourmandise.
Goûtez à l'huile de colza, transformée en une huile neutre et fade par l'industrie, est chez Libeluile, empreinte d'une saveur parfumée de fleurs de colza. Il en est ainsi de toutes ses huiles, noix, noisettes, amandes, courge, sésame... pressées à basse température sans torréfaction, puis conditionnées dans des bouteilles fumées pour préserver leurs précieuses graisses essentielles de l'oxydation.
Ses huiles végétales de qualité crue assaisonneront vos salades, céréales, plats et desserts et sauront vous procurer oméga 6 et oméga 3 indispensables pour nourrir cellules, système nerveux et hormonal, épiderme.
A découvrir sur www.macuisine-minceur.com
Tapioca cru au psyllium et lait de cajou
Si vous ne connaissez pas encore le Psyllium blond, je vous invite à l'inclure rapidement dans votre placard d'ingrédients fétiche au côté des graines de Chia.
Troubles intestinaux, côlon irritable, coupe-faim, satiétant sont les principales qualités physiologiques auxquelles il faut ajouter sa formidable capacité a créer des crèmes et boissons onctueuses sans cuisson.
Le psyllium blond présentant cet ensemble de propriétés est le tégument de la graine de plantain des Indes. Il présente une forte teneur en mucilage qui améliore tant la constipation en augmentant le volume du bol fécal que sur la diarrhée chronique en absorbant l'excédent d'eau, de graisses et de bile.
Il absorbe également sur son passage les métaux lourds, les résidus et substances toxiques. Ce nettoyage du côlon est nécessaire lors d'une détoxification ou dans la phase préparatoire d'un jeûn.
Son mucilage doux n'irrite pas les parois intestinales et est de ce fait particulièrement recommandé à ceux qui souffrent de ballonnements et de gaz, du côlon irritable, d'hémorroïdes, de diverticulite.
Ses propriétés mucilagineuses sont similaires à celles des graines de Chia mais avec un effet plus significatif sur la restauration des troubles intestinaux.
En cuisine, il absorbe 50 fois son volume d'eau. Au contact, d'un jus de fruits, de lait il forme une masse très crémeuse et douce au palais. En pâtisserie, il apporte beaucoup de moelleux et diminue le temps rassiement. En cuisine minceur, le Psyllium permet ainsi de réduire l'apport de matière grasse et offre un effet coupe-faim remarquable.
Voici un tapioca cru au lait de cajou épaissit par 1 cuil à café de psyllium blond à consommer au petit-déjeuner ou en collation.
Recette
1 tasse de noix de cajou - 1 cc de Psyllium - 1 cc de super fruits - un filet de sirop d'agave
Recouvrir d'eau les noix de cajou pendant 3 heures. Mixer, délayer avec 1 tasse d'eau pour obtenir un lait.
En verser une partie dans un ramequin ou pot de yaourt en verre avec le psyllium. Bien mélanger et laisser reposer 15 min. Le liquide s'épaissit. Si la texture vous semble trop épaisse, rajouter du lait de cajou. Accompagner d'un mix de super-fruits nappés de sirop d'agave.
Sauce tapenade aux tomates séchées
Une sauce crue, colorée aux tomates séchées riches en lycopène. Ce pigment antioxydant de la famille des caroténoïdes neutralise les radicaux libres. Il donne du peps à une cure détox à base de riz.
Un jour ou plus de cure détox à base d'aliments simples à digérer comme le riz ou le millet met au repos le système digestif lui permettant de se régénérer, d'éliminer les déchets et les toxines pour ensuite une meilleure circulation énergétique.
Autrefois où les rites religieux étaient suivis, le jeûn du carême avait également une utilité santé. Pratiquer 1, 2 ou 3 journées détox par mois aident à conserver une meilleure santé.
Cette tapenade aux tomates séchées réveillent un bol de riz blanc tout en apportant ses précieux antioxydants. Le lycopène est reconnu comme facteur de prévention du cancer de la prostate. Il participe également comme tous les caroténoïdes à la protection de la peau et de la vision contre les UVA, dans la prévention de la DLMA (dégénesrécence maculaire).
Pour optimliser l'assimilation du lycopène, il est intéressant d'apporter une source de lipides qui solubilisent les caroténoïdes. Dans cette tapenade, les tomates séchées sont mixées avec des noix de pécan qui représentent une bonne source de gras essentiels.
La recette de cette sauce sans cuisson est tirée du livre "Le bon cru, recettes détox vitalité" d'Hélène Poolman.
Hélène est chef cuisinière Belge qui s'adonne autant à la spiritualité qu'à la nourriture végétale, pure et crue pour leur force vitale. Ses recettes sont aussi simples que raffinées et gourmandes. Du jus aux desserts en passant par des salades aux sauces colorées ou des crackers aux graines, il devient aisé d'insérer plus de cru à son quotidien.
Ce livre est disponible dans le coffret détox:
Tapenade aux tomates séchées
1 verre de tomates séchées - 1/2 verre de noix de pécan - 1 petite poignée de roquette - 1 gousse d'ail dégermé - 1 cs de jus de citron
Recouvrir d'eau les tomates séchées et les noix de pécan durant 2 heures. Egoutter, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène, délayer avec un peu d'eau suivant la consistance désirée.
Cette tapenade égayera votre bol de riz ou de millet ou encore des crackers crus aux graines de chia.
Pain multi-céréales aux tomates séchées
Ce pain / cake aux flocons de céréales variées agrémenté de tomates séchées est un bon compagnon des salades, plats et tartinades.
A défaut de pain, cette recette saura vous dépanner et combler vos papilles par son croquant qui incite à mastiquer et ainsi à dévoiler les multiples saveurs des saveurs.
La mastication, transition indispensable avant que les aliments n'atteignent l'estomac, est trop souvent négligée et pourtant si importante pour une bonne digestion et une bonne assimilation.
Le broyage par les dents, l'imprégnation de salive des aliments pour les transformer en purée sont la 1ère étape de la digestion. Une plus grande attention à la mastication évite bien des troubles digestifs: sensation de lourdeur, fermentation intestinale, ballonnements et défaut d'assimilation des nutriments essentiels.
Mastiquer 15 à 20 fois chaque bouffée augmente la satiété et réduit par conséquent l'apport calorique, soulage les ventres "gonflés", améliore la vitalité et la qualité des phanères et des ongles.
Chez les enfants, habitués aux aliments mous et liquides, la mastication muscle la mâchoire, densifie les gencives et permet un bon positionnement des dents.
Recette
1/2 dl de flocons 5 céréales - 1/2 dl de graines de sésame - 1/4 dl de graines de courges - 1/4 dl de graines de tournesol - 1/4 dl de tomates séchées en morceaux 1dl de poudre d'amandes - 2 cs de Cook'line - 2 oeufs - 1 cc de sel
Battre les oeufs. Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter les oeufs. Verser dans un moule à cake et cuire à four chaud 185°C pendant 20 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Livres de cuisine Bio santé
Trois nouveaux livres de cuisine Bio vitalité viennent enrichir le coin librairie de Naolia
Algues: saveurs marines à cuisiner d'Anne Brunner
Un joli livre qui présente en préambule la culture des algues, leur provenance, leur intérêt nutritionnel, leurs différentes présentation (sèches, fraîches, en paillettes ou en plaques) et utilisation. Les recettes simples mais recherchées permettent d'inscrire les algues à toutes les étapes de son menu: apéritif, salade, soupe, plat, dessert.
Voici un extrait des 60 recettes présentées:
- tartines aux haricots de mer
- fougasse aux algues, ail et câpres
- soufflé au nori
- compote d'oignons à la dulse
- ...
Le bon cru d'Helen Poolman
Helen est une chef cuisinière belge qui s'est spécialisée dans la cuisien Bio végétarienne avec une prédiclection pour l'alimentatio vivante. Les recettes sont aussi raffinées et esthétiques que rapides à réaliser. Elles titillent tous les sens, apportent une force vitale par leur couleur, leur luminosité et leur concentration nutritionnelle exceptionnelle. Elles accompagneront parfaitement une cure détox de printemps ou d'automne comme elles agrémenteront au quotidien votre repas pour garder une belle santé. Toutes présentent un "petit quelques chose" qui fait toute la différence pour les papilles et les yeux. Une belle découverte...
Extraits de ses 80 recettes originales:
- Jus concombre citron vert
- Lait frappé noisettes - coco
- Chausson aux pommes
- Salade Thaïe
- Mayonnaise aux pignons
- Tapenade aux shitakés
- Spéculos coco
- Tarte aux mangues
- ...
Sans gluten naturellement illustré de Valérie Cupillard
On ne présente plus Valérie Cupillard (Biogourmand) l'une des initiatrices de la cuisine Bio sans gluten qui apporta de précieux conseils à tous ceux devant s'alimenter sans gluten sans produits laitiers.
Cette nouvelle édition illustrée de son best-seller 100% sans gluten sans produit laitier est une bible pour les allergiques, intolérants mais aussi pour tous ceux qui désirent innover, explorer, diversifier leur alimentation.
Crème protéinée chanvre-cacao aux super-fruits et pollen
Au petit-déjeuner, en collation ou en dessert, cette crème nutritive à base de protéine de chanvre et de son de riz présente un Index Glycémique bas qui comble la faim durablement sous un faible volume et un faible apport de calories.
La protéine de chanvre est une protéine végétale bien équilibrée en acides aminés essentiels.
Le son de riz se présente en fines particules dont les fibres moins irritantes que celles du son de blé absorbent les liquides et densifient la texture. Il est ingrédient diététique pratique pour réaliser une crème crue ou une pâte à tartiner sans granulosité. Le son de riz est une bonne source d'antioxydants, de fer et de protéines végétales.
Le cacao (cru ou dégraissé) apporte avec sa saveur chaude qui se marie bien avec la protéine de chanvre, magnésium et antioxydants. Voir le blog de Mély >
Pour lier l'ensemble de ces ingrédients, une matière grasse végétale de type beurre de cacao ou huile de noix de coco, amène de l'énergie immédiatement utilisable sans nécessité de passer par le foie; un atout intéressant quand le foie doit être mis au repos.
Pour couvrir cette crème, une belle cuillère d'un mélange de superfruits comprenant goji, mulberry, aguaymanto, myrtille et pollen. Des fruits qui assurent notre besoin d'antioxydants et soutiennent nos défenses immunitaires.
La photo est de mauvaise qualité, mais je tenais à vous faire partager cette recette emplie de douceur et de bons ingrédients sans attendre la réparation de l'appareil photo.
Recette
3 cs de son de riz - 1 cs de protéines de chanvre - 1 cs de cacao dégraissé - 1 cs de sucre muscovado - 1 cc de beurre de cacao - 1/2 verre de lait (végétal ou de vache Bio) - 1 belle cs de mélange super fruits Fructivia
Mélanger tous les ingrédients secs. Délayer avec le lait selon la consistance désirée, crème ou pâte à tartiner. Couvrir de super fruits.
Présentée dans un petit pot de verre, cette crème peut être transportée pour être dégustée en dessert ou en collation.
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