29 août 2008
Pâtes complètes aux algues et noisettes
Après le quinoa aux algues kombou et chantilly à l'asperge, les revoici avec des pâtes complètes agrémentées de noisettes et assaisonnées à l'huile de noisettes.
C'est un produit que j'aime biencar il apporte une touche d'originalité à un plat banal.
Les algues ont trempées 10 min dans l'eau froide (au moins pour cette variété) avant de rejoindre l'eau de cuisson des pâtes. Une poignée de noisettes avec 1 c à café d'huile de noisettes parfument ce plat que j'ai servi avec des aubergines et poivrons grillés.
Bon et diététique: des minéraux et des protéines (un peu) avec les algues et les noisettes, des bonnes graisses avec l'huile de noisette et ds fibres avec les pâtes complètes!
28 août 2008
Pain poire et cannelle
Je partage le plaisir de toutes celles qui possèdent une MAP. Désormais elle figure à la maison parmi les ustensiles de cuisine indispensables!
Voici une variation de la recette au pain blanc agrémentée de morceaux de poires séchées et parfumée à la cannelle.
Un délice au petit déjeuner mais aussi avec le fromage de type comté et fromage de chèvre!
26 août 2008
légumes colorés à la cardamone
Un accompagnement simple, beau et bon: navet blanc, carottes, bouquets de brocolis.
Le navet et les carottes sont émincés à la cardamone juste poêlés à couvert avec des graines de cardamone noire, du thym dans un peu d'huile de colza (sa saveur neutre ne masque pas la cardamone).
Parallèelement les brocolis sont ébouillantés 5 min.
La cuisson est stoppée quand les légumes sont encore un peu croquants. Le tout est mélangé et accompagne du riz au paprika et une tranche de veau fondante.
Rien de bien innovant mais tous les sens se sont éveillés!
22 août 2008
Melon chaud froid à la cannelle
Une variante du melon jambon: des dés de melon revenus quelques minutes à la poêle et parfumés à la cannelle. Un délice!!!
Cette recette était servie dans un restaurant lyonnais avec un sorbet au melon. J'ai trouvé cela sublime.
Mais n'ayant pas de sorbetière, j'ai servi le melon chaud avec des tranches de melon cru, du jambon sec et de la roquette assaisonnée d'huile de noisette. Le piquant de la roquette adouci par la noisette apporte un contraste intéressant avec la douceur du melon et de la cannelle.
J'ai fais également une version melon chaud et feta. Tout aussi bon. La prochaine fois je testerai sans doute avec du porto flambé.
Tout simplement bon pour un dîner light!
18 août 2008
Crème à l'agar parfumée à la tanaisie
L'agar agar permet de confectionner des desserts en un tour de main avec peu de chose.
Ce dessert est simplement réalisé avec du lait dans lequel a infusé une branche de tanaisie. Puis chauffé de nouveau avec une cuillère à soupe d'agar agar et sucré au sirop d'agave. Une fois refroidie, cette crème est servie avec des kiwis.
Pour celles qui connaissent le génépi, plante de haute montagne dont on se sert pour faire des liqueurs, la tanaisie a une saveur très proche. Très bon et inédit!
14 août 2008
Courgettes au quinoa et algues à la chantilly d'asperge
Des courgettes rondes évidées et précuites reçoivent une garniture végétarienne à base de quinoa et d'algues.
Les algues, coupées en morceaux, sont cuites avec le quinoa; une branche de thym et de romarin parfument l'eau de cuisson et renforcent, par leurs antioxydants, les éléments nutritionnels des algues. Des dés de feta rejoignent l'ensemble avant de farcir les 1/2 courgettes. Une cuisson au four à 200°C pendant 20 min permet de finir la cuisson des courgettes et de faire fondre la feta.
Laissez tiédir et au moment de servir, chaque courgette est surmontée d'une chantilly au siphon parfumée avec de la poudre d'asperge: 2 cuil. à soupe de poudre d'asperge pour 25 cl de crème liquide, une pincée de sel (poivre facultatif).
A déguster rapidement car la chantilly s'écroule au contact de la chaleur!
11 août 2008
Scones allégés et confiture pastèque à l'agar-agar pour petit déjeuner fruité
Pendant que la petite famille termine sa nuit à la belle étoile à épier les étoiles filantes, la préparation d'un petit déjeuner reconstituant sera apprécié.
Quelques scones tirés du livre truculent "Goûte ça et épouse moi" servis avec une confiture à la pastèque faite la veille.
Avec humour, l'auteur propose non seulement des recettes pour (re)conquérir ou surprendre son amoureux, mais aussi des mises en scènes ... que je ne dévoilerai pas ici!
Recette allégée des scones (aménagée par rapport à la recette initiale)
240 g de farine aux 5 céréales, 1/2 sachet de levure, 1 cuil à soupe de substitut de matière grasse, 2 cuil à soupe de lait, 30 g de beurre, 1 oeuf, 90 g de sucre, 1 cuil à soupe de poires séchées en morceaux
L'auteur disait que cette recette peu sucrée est idéale pour un petit déjeuner. Mais à mon goût c'était trop sucré surtout si on souhaite les servir chaud avec de la confiture. Je suggère d'en mettre 50g.
Préchauffez le four à 220°C. Mélangez l'ensemble des ingrédients de manière à obtenir une boule qui n'adhère pas trop aux doigts. Sinon ajoutez de la farine. Formez des mini boules et posez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 20 min.
Servis chaud, c'est excellent. La farine aux céréales donne un goût rustique de graines toastées. Avec un peu de confiture à la pastèque, c'est pour le moins reconstituant.
Confiture à la pastèque et à l'agar
1 pastèque (3.5 kg épluchée), abricots secs (j'ai mis environ 3 poignées), 1kg de sucre, 1 cuil à soupe d'agar agar
Faites macérer plusieurs heures la pastèque épluchée et coupée en morceaux avec les abricots secs (ou frais) détaillés en morceaux.
Faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Hors du feu, mixez brièvement de manière à réduire les morceaux et obtenir une confiture onctueuse. Ajoutez l'agar. Remettez sur le feu. Remuez jusqu'à reprise de l'ébullition.
Mettez en pots.
C'est la 1ère fois que j'utilisais l'agar en confiture. Le résultat est vraiment intéressant. Non seulement, la confiture est "prise" mais la texture est onctueuse et ronde en bouche, sans compter qu'il est ainsi possible de faire une confiture allégée en sucre. Désormais je suis une convertie des confitures à l'agar!
05 août 2008
Bavarois à l'agar agar sur lit de pêches à la lavande et biscuits à la rose
Un desserts aux fleurs d'été: lavande et rose.
L'agar permet de confectionner rapidement des desserts allégés selon l'inspiration du moment alors que les feuilles de gélatine demandent davantage d'organisation.
Le bavarois est réalisé avec une crème anglaise gélifiée à l'agar agar, les pêches poêlées sont parfumées à la lavande, le tout repose sur des biscuits émiettés parfumés à la rose.
Recette:
1/2 litre de lait - 2 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - 1 cuil à soupe d'agar agar (ou moins si l'on aime une txture plus molle) - 4 à 5 pêches - 1 goutte d'arôme naturel de lavande - biscuits parfumés à la rose
Chauffez le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement. Versez le lait sur les oeufs en continuant de battre, ajoutez l'agar. Remettez sur le feu et continuez de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez le crème dans un moule
Coupez les pêches pelées en quartiers. Poêlez rapidement à feu vif avec une noisette de beurre. Ajoutez la lavande. Mélangez.
Quand la crème commence à prendre, déposez la compote de pêches puis émiettez les biscuits à la rose. Tassez légèrement avec une fourchette. Placez au frais en attendant de déguster.
01 août 2008
Mini cakes apéritifs allégés aux herbes
Rien de meilleur pour les papilles et la ligne, des biscuits apéritifs maison!
Servis natures ou nappées de tapenades, ces petites bouchées de toutes les formes et les couleurs éveillent l'appétit des invités.
Recette:
140 g de farine de blé, 100 g de farine d'avoine, 1/2 sachet de poudre levante, 2 oeufs, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de substitut de matière grasse, 2 cuil à soupe d'eau, 3 cuil à soupe de lait, sel, piment de la Jamaïque ou poivre, 1 poignée d'herbes aromatiques légèrement mixées (ciboulette, marjolaine, basilic, cerfeuil ...)
Mélangez les farines avec la levure, ajoutez le substitut de matière grasse dilué avec l'eau et le lait, puis les oeufs battus et le reste des ingrédients.
Versez la pâte des moules individuels de différentes formes. Enfournez 25 min à 200°C.
Hello Coton
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