gourmandises bien-être et minceur

29 octobre 2008

Galettes au céleri et curry

Céleri rémoulade ou purée de céleri? Et pourquoi pas en galettes commes les courgettes...

Après avoir été broyé en petits morceaux, le céleri est cuit dans l'eau salée. Une fois tendre et égoutté, farine de maïs, oeuf, sel et curry se mélangent ensemble pour former des petites galettes jaunes, cuites à la poêle.

Seules, avec un peu de crème fraîche ....

ou une tranche de chèvre à faire gratiner, elles sont délicieuses avec une salade verte, une escalope de dinde ou en apéritif.

27 octobre 2008

Petites bouchées chocolat mélisse antistress

Le chocolat, une gourmandise anti-stress? En partie oui. Par son apport en magnésium, il contribue à restaurer nos réserves qui s'épuisent rapidement sous l'effet du stress. Instinctivement, serions nous attirés par le chocolat pour éviter d'être trop déficient et encore plus vulnérable au stress?

Le penser est du moins déculpabilisant. Mais le stress est toujours là!

Yoga, sport, changer de vie ... pour être plus zen, pourquoi pas mais ce n'est pas toujours aisé à mettre en place. En attendant d'y réfléchir, la phytothérapie appliquée à nos grignotages est un remède agréable qui saura en plus nous apporter un peu de quiétude.

Recette de la gélule au chocolat anti-stress:

Faites fondre 100 g de chocolat de couverture (ou pâtissier si vous n'avez pas) avec 1 cuil à café d'extrait  de mélisse (vertu anti-stress reconnue). Déposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée. Laissez refroidir.

Octroyez-vous 3 petites bouchées déculpabilisantes et laissez fuire le stress.

23 octobre 2008

Cookies allégées chocolat badiane et flocons de céréales

Pour le goûter, quoi de meilleur que des biscuits maison?
L'alliance chocolat - badiane me plaît beaucoup. Alors après la mousse, allons la goûter en cookies croquant!

Et pour que ces biscuits ne soient pas seulement bons pour les papilles, leur recette a été allégée et enrichie en fibres. Histoire d'être rassasiée avant d'avoir tout manger!

Recette pour 15 cookies
50 g de chocolat noir - 1 cuil à café de badiane - 100 g 50 g de beurre - 1 cuil à café de substitut de matière grasse - 50g 30 g de sucre glace (le chocolat sucre suffisamment) - 1/2 cuil à café de levure - 100 g de farine - 40 g de flocons de céréales (ou d'avoine)

Hachez le chocolat grossièrement. Passez le beurre au micro-ondes pour le ramollir légèrement. Versez le sucre glace et le substitut de matière grasse, mélangez pour obtenir une crème. Ajoutez alors levure, farine, badiane et flocons. Mélangez de nouveau avant d'ajouter le chocolat. Formez un cylindre de 4 cm de diamètre. Placez au frais 1 heure pour que la pâte se durcisse.
Coupez ensuite des rondelles de 1 cm. Enfournez à four chaud (160°C) pendant 15 min. LAissez refroidir sur une grille. Ils se durcissent.

Consommés le lendemain, ils sont encore meilleurs!

Côté ligne = 375 kcal en moins, 10 g de fibres en plus

20 octobre 2008

Mousse à l'agar agar chocolat badiane et pommes réglisse

L'envie de chocolat ne s'est jamais fait aussi présente. Après un petit déjeuner lait au chcolat, alors que voilà bien des lustres que je n'en buvais plus, il me fallait aussi dans la même journée un dessert au chocolat. Quoi de mieux qu'une mousse douce et onctueuse relevé avec de la badiane.
Je l'ai accompagnée d'une compotée de pommes juste cuites à la réglisse.

Recette

150 g de chocolat - 2 dl de lait de soja - 1 oeuf -1 cuil à café d'agar agar - 2 cuil à café de fructose - 1 cuil à café de badiane

Chauffez le lait de soja. Versez l'agar agar. Poursuivez la cuisson 1 min en remuant.Ajoutez hors du feu le chocolat réduit en   copeaux et la badiane. Mélangez. Montez le blanc d'oeuf en neige. Ajoutez à mi-parcours 1 cuil à café de fructose. Battez le jaune avec le restant de fructose pour que le mélange blanchisse. Ajoutez à la sauce au chocolat. Terminez par le blanc d'oeuf. Placez au frais 2H.

La compotée de pommes: 2 grosses pommes légèrement acides type Canada ou patte de loup sont pelées et coupées en gros morceaux puis laisser à fondre dans une casserole couverte. En fin de cuisson, j'ajoute 2 cuil à café de réglisse 

08 octobre 2008

Crumble aux courgettes et oignons rouges

J'ai constaté que beaucoup d'enfants n'aiment pas les courgettes. Pourtant ce n'est pas un légume qui a un goût prononcé. Il a besoin d'être réhausser par des épices ou d'autres légumes.
Pour leur en faire manger il faut le masquer soit en l'épluchant entièrement, en le râpant, en le réduisant en purée ... . Alors là ils trouvent cela très bon!
Et si cela ressemble à un gâteau, on n'entend même plus le fameux "j'aime pas" avant même d'avoir goûté.

Pour ce crumble, les courgettes sont râpées avec quelques carottes pour la couleur. Le crumble est fait avec des biscottes émiettées grossièrement et un oignon rouge. Dessus j'ai versé un mélange oeuf - lait crème fraîche - thym - sel et poivre pour que cela soit un peu moins sec et consolide un peu le tout.

03 octobre 2008

Dip de betteraves aux noix et galettes au maïs et pavot

La betterave, je suis la seule à aimer cela. Et pourtant ..., sa saveur est douce et sucrée, sa couleur est incroyable. Il est vrai que je ne la servais que coupée en cubes en entrée.
Depuis j'ai découvert que chez Marysia, elle avait une place de choix en accompagnement d'une viande, et qu'elle était aussi très appréciée en apéritif (cf Cannelle et Cacao).

Alors j'ai retenté une expérience avec la betterave façon dip. J'y ai mis des noix en me disant que cela estomperait la saveur de la betterave. Servie avec des galettes de maïs au pavot, forcément ils allaient aimer.
Eh bien non, par contre moi, j'ai adoré. Et je recommencerai ... car il n'y a pas plus rapide pour un apéro impromptu et original.

Recette:

Pour la dip de betterave
3-4 betteraves cuites - 2 cuil à soupe de crème fraîche - 4-5 belles noix - sel et poivre.

Coupez la betterave en dés et mixez avec les autres ingrédients.

Pour les galettes au maïs (façon nans)
250 g de farine de maïs - 1/2 cuil à café de sel - 1 cuil à café de levure - 15 cl de lait tiède + 1 yaourt nature - 1 cuil à soupe de graines de pavot

Mélangez la farine avec la levure et les graines de pavot. Ajoutez le lait et le yaourt avec le sel. Pétrissez pour obtenir une boule, un peu collante aux doigts. Divisez la en une douzaine de petites boules que vous étalez au fur et à mesure de la cuisson dans une poêle. Faites cuire des 2 côtés.

02 octobre 2008

Compote de melon aux épices

Sans doute la dernière recette à base de melon de la saison. Depuis que j'ai découvert le melon cuit, je n'hésite plus à le passer à la poêle quand il est trop ou pas assez mûr. Ainsi il est toujours bon à déguster.

Il s'associe très bien aux épices, vanille, cannelle, gingembre, qui réveillent sa saveur.

Recette:

1 melon - 1 gousse de vanille - 1 cuil à café de cannelle - un peu de gingembre confit.

Pelez et coupez en morceaux un melon. Déposez les morceaux dans une poêle, ajoutez les graines de vanille, la cannelle et le gingembre confit détaillé en petites lamelles (à défaut du gingembre frais ou en poudre fera l'affaire). Cuisez à feu vif en remuant régulièrement. Quand le jus de melon commence à caraméliser un peu avec les épices, ôtez du feu. Servez tiède ou froid.

Vous pouvez aussi faire cuire le melon avec une cuil à soupe de miel ou de sucre de canne si vous n'avez pas besoin de contrôler vos calories.

01 octobre 2008

Yaourt à la noix de coco

Est-ce notre part enfantine qui nous fait tant aimer les yaourts? J'avoue aimer savourer avec lenteur leur blancheur et leur douceur crémeuse.

Pour rester dans le blanc, ceux-ci sont parfumés à la noix de coco.  Comme pour la poudre d'amande, elle perd son aspect rugueux et se fait discrète sous la langue.

Recette

1 litre de lait - 3 cuil à soupe de lait en poudre - 2 cuil à soupe de fructose - 4 cuil à soupe de poudre de noix de coco

Chauffer le lait. Ajouter tous les ingrédients et mixer. Répartisser dans des pots de yaourts. Placer dans une cocotte minute contenant de l'eau très chaude. Fermer hermétiquement pendant 10h. Avec le temps qui se rafraîchit, il est nécessaire d'allumer à feu doux pour réchauffer de nouveau l'eau. Sinon les yaourts ne prennent pas.
Placer 2h au frais.