09 novembre 2009
Petite charlotte poire mandarine à l'agar-agar
Des boudoirs qui s'effritent laissant leur sucre dans le placard, des poires bien mûres et juteuses finissant de dorer sur le bord de la fenêtre, une envie de mandarine - chocolat; et voilà que sont nées 3 petites charlottes...
Recette: boudoirs - café soluble - 3 poires - 2 petits-suisses - 1 belle cuil. de crème fraîche - 3 cuil à soupe d'édulcorant Sweet'line - 1/2 cuil à café d'agar-agar - 4 gouttes d'essence de mandarine
Mettez de l'eau à chauffer (environ 100 ml) avec l'édulcorant et laisser l'eau s'évaporer un peu; versez l'agar agar et poursuivez 30 sec en remuant. Eteignez.
Préparez un café fort pour tremper les boudoirs. Disposez-les sur les parois des coupes.
Mélangez les petits-suissses et la crème avec les poires pelées et coupées en dés, l'essence de mandarine et le sirop à l'agar agar. Remplissez les coupes. Placez au frais 2h. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer et/ou d'amandes effilées.
La communauté des gastronomes