gourmandises bien-être et minceur

10 septembre 2009

Cake allégé sans gluten artichaut - cerfeuil - sésame

Je suis très contente de cette recette sans gluten. Ce cake est très fondant et aéré ce qui est loin d'être le cas avec le sans gluten et encore plus quand on diminue la quantité de matière grasse.

Coupé en tranches pour servir en entrée, ou en dés pour l'apéritif, il se laisse manger à totues les sauces.

Cake 2 fois moins gras que sa version non allégée

Recette: 3 oeufs - 100 g de farine de riz - 50 g de farine de pois chiches - 1 cuil à café de levure - 12.5 cl de lait de soja - 5 cl d'huile de colza - 1 cuil à café de susbtitut de matière grasse - 3 cuil à soupe d'eau - 1 pincée de sel - 1 cuil à soupe de cerfeuil - 1 petite boîte de fonds d'artichaut - graines de sésame

Mélangez les farines avec la levure, ajoutez le substitut de matière grasse avec l'eau, le lait et l'huile, mélangez. Ajoutez le reste des ingrédients sauf les graines de sésame. Versez dans un moule à cake, saupoudrez de graines de sésame. Enfournez à four chaud 180° C pendant environ 40 min.

28 août 2009

Croustillants carottes curry pour apéro minceur sans gluten sans matière grasse

Des petites bouchées apéritives croustillantes, vite faites, extra light, à décliner sous toutes les formes et saveurs.
Des recettes comme je les aime!

Recette (quantité approximative): 2 cuil à soupe de farine de pois chiches, 2 cuil à soupe de farine de maïs, 1 petit suisse, 1 pincée de sel, 1 pincée de curry, carottes coupées en fins bâtonnets.

Mélangez tous les ingrédients sauf les carottes. La pâte doit former une boule comme une pâte à tarte et coller un peu aux mains. Farinez celles-ci, enroulez un bâtonnet de carottes dans la pâte pour former un boudin. Enfournez environ 12 min à 200°C.
C'est à la fois croustillant à l'extérieur et molleux à l'intérieur si les morceaux de carottes ne sont pas trop gros.

Avec des morceaux de bacon, des feuilles de thym et des graines de pavot c'est aussi excellent.

25 mai 2009

Biscuits apéritifs allégés sans gluten olives-thym-citron

Rien de meilleur que des biscuits apéritifs faits maison. D'autant plus qd ils sont allégés. Et c'est si rapide à faire et la déclinaison des saveurs est infinie qu'on ne s'en lasse pas.

Ici une version avec des farines sans gluten: maïs et riz complet.

Recettes: 75 g de farine de maïs - 120 g de farine de riz - 1 cuil. à café de substitut de mat. grasse Cook'line - 1 cuil. à café d'huile de colza - 1 blanc d'oeuf - environ 5-6 olives noires dénoyautées - 1 pincée de thym - 2 gouttes d'essence de citron - sel - eau

Mélangez tous les ingrédients au robot. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure pour obtenir une boule. Formez ensuite un pâton, laissez au frais 1/2h puis coupez des tranches épaisses de 1 cm. Enfournez 25 min à 175°C.

06 mai 2009

Biscuits allégés cranberry chou-rouge

Ou comment accommoder un chou rouge autrement qu'en salade ou cuit avec des pommes. J'en achète rarement car je ne sais trop comment le consommer. C'est en le passant au robot pour le préparer en salade que l'idée d'en prélever une partie pour des biscuits apéritif m'est venu. Ils me vont penser aux croquants provençaux.

Recette
1  quartier de chou rouge - 3  cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à soupe de farine de pois chiche - 1 cuil. à café de Cook'line - 1 cuil. à soupe d'huile neutre - 1 cuil. à soupe d'eau - sel - cranberry - poivre.

Broyez le chou rouge au robot. Ajoutez ensuite tous les ingrédients + un peu d'eau de manière à former une boule. Façonnez cette boule en paton avec un peu de farine. Coupez des tranches. Placez sur une plaque du four. Saupoudrez de sésame et/ou de parmesan. Enfournez à four chaud (200°C) pendant 30 min.

Avec des noix et des pommes, cela doit être bon aussi.

12 décembre 2008

Crackers apéritif allégés cranberries bacon

Une recette rapide et facile quand on est pris au dépourvu au moment de l'apéritif. Et comme j'avais envie d'essayer le sucré-salé avec les cranberries, la confection de biscuits apéritif en était l'occasion.

Recette pour environ 25 crackers
225 g de farine - 1/2 cuil. à café de levure - 1 bonne pincée de sel - 90 g 45 g de beurre - 2 cuil à café de substitut de matière grasse - 12 cuil à café d'eau - 2 tranches de bacon - 2 poignées de cranberries - 1 cuil à café de colorant mauve sureau

Mélangez farine, levure, puis le sel, le substitut de mat. grasse dilué avec l'eau et le beurre fondu, le colorant. Ajoutez les cranberries et le bacon grossièrement haché. Façonnez une boule et mettez au repos 20 min au frais.
Abaissez sur 3 mm d'épaisseur et découpez des ronds. Enduisez leur surface de lait. Enfournez à four chaud à 180°C pendant 10 min.

12 novembre 2008

Nan au potimarron et curry

Vous connaissez sans doute ses petits pains indiens appelés chapati ou nan ou encore paratha. Simplement fais de farine, d'eau, de sel et de beurre pour les chapatis, ils sont cuits à la poêle. On obtient des petites galettes légèrement gonflés parfaites pour l'apéritif ou en guise de pain.

Ici j'ai accommodé la recette en y intégrant une purée de potimarron cuit à la vapeur pour avoir le moins d'eau possible.

J'utilise le plus souvent possible une farine sans gluten, elle évite les ballonnements et "encrasse" moins le corps.

Recette des nans:
250 g de farine - 1 cuil à café de sel - 20 cl d'eau environ

Mélangez tous les ingrédients en pétrissant 5 bonnes minutes. LAissez reposer 30 min avant de séparer la pâte en 12 morceaux pour confectionner des ronds minces. Faites cuire à feu doux dnas une poêle légèrement beurrée. Quand les boursouflures se forment, retournez et laissez cuire quelques instants.

Les nans au potimarron, j'ai utilisé de la farine de maïs et je n'ai pas ajouté d'eau. J'ai ajouté une tranche de bacon hachée et du curry. Il est vrai que l'on est loin du nan original mais ces sortes de galettes ont été appréciés tant à l'apéritif qu'en accompagnement d'une salade.

03 octobre 2008

Dip de betteraves aux noix et galettes au maïs et pavot

La betterave, je suis la seule à aimer cela. Et pourtant ..., sa saveur est douce et sucrée, sa couleur est incroyable. Il est vrai que je ne la servais que coupée en cubes en entrée.
Depuis j'ai découvert que chez Marysia, elle avait une place de choix en accompagnement d'une viande, et qu'elle était aussi très appréciée en apéritif (cf Cannelle et Cacao).

Alors j'ai retenté une expérience avec la betterave façon dip. J'y ai mis des noix en me disant que cela estomperait la saveur de la betterave. Servie avec des galettes de maïs au pavot, forcément ils allaient aimer.
Eh bien non, par contre moi, j'ai adoré. Et je recommencerai ... car il n'y a pas plus rapide pour un apéro impromptu et original.

Recette:

Pour la dip de betterave
3-4 betteraves cuites - 2 cuil à soupe de crème fraîche - 4-5 belles noix - sel et poivre.

Coupez la betterave en dés et mixez avec les autres ingrédients.

Pour les galettes au maïs (façon nans)
250 g de farine de maïs - 1/2 cuil à café de sel - 1 cuil à café de levure - 15 cl de lait tiède + 1 yaourt nature - 1 cuil à soupe de graines de pavot

Mélangez la farine avec la levure et les graines de pavot. Ajoutez le lait et le yaourt avec le sel. Pétrissez pour obtenir une boule, un peu collante aux doigts. Divisez la en une douzaine de petites boules que vous étalez au fur et à mesure de la cuisson dans une poêle. Faites cuire des 2 côtés.

12 septembre 2008

Chouquettes apéritif au pavot et poivron

Pour un apéritif improvisé, des mini choux faits maison c'est bon et rapide à faire. Natures ou garnis, ils se savent irrésistibles.
La pâte à choux peut aussi être parfumée selon l'envie du moment. Ici c'est graines de pavot. Une autre fois c'était curry ou encore piment de la Jamaïque et thym.

Quoiqu'il en soit, ces bouchées apéritives restent légères.

Recette pour une douzaine de minis choux
50g de farine - 2,5 cl de lait - 2,5 cl d'eau - 1 oeuf - sel - graines de pavot

Faites fonde le beurre avec l'eau et le lait, 1 pincée de sel. A ébullition, retirez la casseroole du feu, ajoutez la farine et les graines de pavot. Mélangez énergiquement pour que la pâte se détache de la casserole. Incorporez l'oeuf. Mélangez de nouveau, ajoutez éventuellement de la farine si la pâte est collante.

A l'aide de 2 petites cuillères, formez des boules de la taille d'une noix. Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. ENfournez à four chaud (180°C) pendant environ 20 min.

La garniture est faite de poivrons cuits mixés avec du fromage à tartiner.

01 août 2008

Mini cakes apéritifs allégés aux herbes

Rien de meilleur pour les papilles et la ligne, des biscuits apéritifs maison!
Servis natures ou nappées de tapenades, ces petites bouchées de toutes les formes et les couleurs éveillent l'appétit des invités.

Recette:
140 g de farine de blé, 100 g de farine d'avoine, 1/2 sachet de poudre levante, 2 oeufs, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de substitut de matière grasse, 2 cuil à soupe d'eau, 3 cuil à soupe de lait, sel, piment de la Jamaïque ou poivre, 1 poignée d'herbes aromatiques légèrement mixées (ciboulette, marjolaine, basilic, cerfeuil ...)

Mélangez les farines avec la levure, ajoutez le substitut de matière grasse dilué avec l'eau et le lait, puis les oeufs battus et le reste des ingrédients.

Versez la pâte des moules individuels de différentes formes. Enfournez 25 min à 200°C.