17 novembre 2009
Palets carotte navet (presque) crus parfumés à la mandarine
Parceque manger cru est vitalisant, parceque ça croque mais parceque des carottes râpées ça manque parfois d'attrait, les voici passées rapidement sous les lames du robot avec un navet blanc et un oignon rouge.
Un oeuf battu avec quelques gouttes d'essence de mandarine, sel et poivre viennent les envelopper. Des petits tas de légumes déposés sur une poêle cuisent rapidement recto verso, le temps à l'oeuf de prendre, pour se transformer en galettes pour l'apéritif ou pour accompagner une viande.
Miamm!
14 octobre 2009
Flan de légumes sans gluten sans lactose à emporter au bureau
Bien que je travaille à mon domicile, j'aime trouver au moment du repas de midi quelque chose de tout, ou presque, prêt, sans cuisson ou juste à réchauffer 1 min au micro-ondes.
Puis, plutôt que de manger debout sur le coin de la table, soit je m'installe dehors sur une marche pour profiter du soleil et du jardin, soit je retourne à mon bureau fureter sur les blogs. Et là avoir entre les mains un repas qui ne s'émiette pas et qui ne salit pas les doigts est plus qu'appréciable.
Cette recette se prête bien à cette activité. A base de légumes, de lait d'amndes et de germes de céréales en poudre, ce flan - clafouti - gâteau comme vous voulez est presque meilleur froid que chaud.
Léger, complet, équilibré, digeste rien de mieux pour passer un bon après-midi à travailler!
Recette: poireaux - 2 carottes - 1 oeuf - 200 ml de lait d'amandes Végémilk - 80 gr de céréagerme sans gluten - 1 pincée de curry - sel, poivre
Emincez le poireaux. Jetez dans l'eau bouillante salée. Laisse cuire 5 min à la reprise de l'ébullition. Egouttez, ajoutez les carottes émincées en fines lanières. Battez l'oeuf avec le lait végémilk, puis incorporez l'ensemble des ingrédients. Versez dnas un plat allant au four. Enfournez 30 min à four chaud 200°C.
05 juin 2009
Verrine carottes - badiane et granola au chèvre
Une verrine bon pour le teint avec ces carottes juste cuites pour qu'elles nous fassent bénéficier de leur b-carotène.
Un peu d'agar-agar ajouté en fin de cuisson lui donne une consistance souple.
Et c'est en voyant les recettes de granola sucré des unes et des autres qui m'ont donné envie d'essayer une version salée. Ici aussi toutes les combinaisons sont possibles pour agrémenter verrines, salades, légumes, en apéritif ou à grignoter comme ça pour le plaisir.
Le b-carotène a des propriétés antioxydantes qui nous protègent du vieillissement.
Le b-carotène a des propriétés antioxydantes qui nous protègent du vieillissement.
Le b-carotène a des propriétés antioxydantes qui nous protègent du vieillissement.
Recette: 500 g de carottes - 1/2 cube de bouillon - 1/3 d'agar-agar - 1 pincée de badiane - 4 gouttes d'essence de pamplemousse - sel - poivre
Granola: flocons d'avoine - fromage de chèvre - noix - fines herbes - bouillon cube
Coupez en gros dés les carottes pelées. Placez dans une casserole, recouvrez juste à hauteur d'eau, un peu e gros sel et le 1/2 bouillon cube. Qd elles sont juste cuites, ajoutez l'agar-agar, l'essence de pamplemousse et la badiane, poursuivez 20 sec. Mixez. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Mettez en verrines et laissez refroidir.
Granola: Dans une poêle, placez les flocons d'avoine, les noix. Faites légèrement roussir. Ajoutez le cube avec un peu d'eau, le fromage, les herbes (thym, marjolaine, ciboulette). Mélangez pour obtenir un mélange qui s'agglomère mais sans faire une bouillie! Eteignez une fois al consistance désirée.
Substituez le fromage de chèvre par du roquefort ou autre fromage typé.
24 mars 2009
Salade chou rave pamplemousse
Le chou rave est des légumes "oubliés" que l'on retrouve sur les étals. Croquant à la saveur douce et acidulée, il se prête très bien en salade une fois râpé. Coupé en bâtonnets et rapidement cuit dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, il se fait plus tendre sans perdre de sa saveur.
Recette
Râpez un chou rave épluché. Malnez une cuil. à café d'huile d'olive ave c1 goutte d'essence de pamplemousse et 1 pincée de sel. Mélangez l'ensemble, agrémentez de graines germées.
18 mars 2009
Galettes aux flocons d'avoine et potimarron
Ces galettes moelleuses se prêtent aussi bien à l'apéritif taillées en carrés ou en plat avec une salade.
Elles peuvent contenir toute sorte de légumes, même ceux que les enfants n'aiment pas, elles restent un régal.
Autre avantage, elles nécessitent tout au plus 15 min de préparation.
Recettes
Faites gonfler 3 poignées de flocons d'avoine dans du lait chaud. Ajoutez 1 oeuf entier et fouettez l'ensemble. Versez 1 quartier de potimarron râpé, 1 cuil. à soupe de sésame, quelques olives noires coupées en morceaux, sel et poivre. Huilez une poêle, versez l'ensemble de la préparation, étalez avec une spatule. Couvrez. Au bout de 5 min, retournez et poursuivez la cuisson 2 min.
J'ai également ajouté un reste de graines germées. Ce sont des galettes fourre-tout!
29 octobre 2008
Galettes au céleri et curry
Céleri rémoulade ou purée de céleri? Et pourquoi pas en galettes commes les courgettes...
Après avoir été broyé en petits morceaux, le céleri est cuit dans l'eau salée. Une fois tendre et égoutté, farine de maïs, oeuf, sel et curry se mélangent ensemble pour former des petites galettes jaunes, cuites à la poêle.
Seules, avec un peu de crème fraîche ....
ou une tranche de chèvre à faire gratiner, elles sont délicieuses avec une salade verte, une escalope de dinde ou en apéritif.
08 octobre 2008
Crumble aux courgettes et oignons rouges
J'ai constaté que beaucoup d'enfants n'aiment pas les courgettes. Pourtant ce n'est pas un légume qui a un goût prononcé. Il a besoin d'être réhausser par des épices ou d'autres légumes.
Pour leur en faire manger il faut le masquer soit en l'épluchant entièrement, en le râpant, en le réduisant en purée ... . Alors là ils trouvent cela très bon!
Et si cela ressemble à un gâteau, on n'entend même plus le fameux "j'aime pas" avant même d'avoir goûté.
Pour ce crumble, les courgettes sont râpées avec quelques carottes pour la couleur. Le crumble est fait avec des biscottes émiettées grossièrement et un oignon rouge. Dessus j'ai versé un mélange oeuf - lait crème fraîche - thym - sel et poivre pour que cela soit un peu moins sec et consolide un peu le tout.
05 septembre 2008
Pancakes au yaourt, noix et poivron
Ma promenade sur les blogs m'a fait rencontrer plusieurs recettes de pancakes dont une sucrée au yaourt. leur texture moelleuse me faisait bien envie. Mais pour le dîner il me fallait un plat. Alors pourquoi pas en version salée?
Avec quelques poivrons rouges en accompagnement, en farce ou en inclusion??? Et pourquoi pas les 3!
Recette
75 g de farine - 1 c à café de levure - 1 yaourt - 1 bonne pincée de sel - 1/2 oignon haché- 5 noix hachées - 1 poivron rouge - fromage à tartiner
Mélangez l'ensemble des ingrédients. Faites cuire comme des crêpes.
Pour l'accompagnement: Faites cuire à couvert le poivron coupé en lanières avec une pincée de sel. Quand il est tendre, hachez grossièrement avec 1 c à café de fromage à tartiner.
26 août 2008
légumes colorés à la cardamone
Un accompagnement simple, beau et bon: navet blanc, carottes, bouquets de brocolis.
Le navet et les carottes sont émincés à la cardamone juste poêlés à couvert avec des graines de cardamone noire, du thym dans un peu d'huile de colza (sa saveur neutre ne masque pas la cardamone).
Parallèelement les brocolis sont ébouillantés 5 min.
La cuisson est stoppée quand les légumes sont encore un peu croquants. Le tout est mélangé et accompagne du riz au paprika et une tranche de veau fondante.
Rien de bien innovant mais tous les sens se sont éveillés!
La communauté des gastronomes