gourmandises bien-être et minceur

09 novembre 2009

Petite charlotte poire mandarine à l'agar-agar

Des boudoirs qui s'effritent laissant leur sucre dans le placard, des poires bien mûres et juteuses finissant de dorer sur le bord de la fenêtre, une envie de mandarine - chocolat; et voilà que sont nées 3 petites charlottes...

Recette: boudoirs - café soluble - 3 poires - 2 petits-suisses - 1 belle cuil. de crème fraîche - 3 cuil à soupe d'édulcorant Sweet'line - 1/2 cuil à café d'agar-agar - 4 gouttes d'essence de mandarine

Mettez de l'eau à chauffer (environ 100 ml) avec l'édulcorant et laisser l'eau s'évaporer un peu; versez l'agar agar et poursuivez 30 sec en remuant. Eteignez.

Préparez un café fort pour tremper les boudoirs. Disposez-les sur les parois des coupes.

Mélangez les petits-suissses et la crème avec les poires pelées et coupées en dés, l'essence de mandarine et le sirop à l'agar agar. Remplissez les coupes. Placez au frais 2h. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer et/ou d'amandes effilées.

20 octobre 2009

Crème Danette version minceur à l'agar-agar sans oeuf ni crème fraîche

J'ai vu ici et là des recettes de crème brûlée sans oeufs à l'agar-agar. Mais leur texture trop ferme, voire caoutchouteuse, n'était pas à mon goût. C'est facilement le cas avec l'agar-agar qui est assez difficile à doser.

Après quelques essais, je suis arrivée à cette recette de crème-dessert à la texture onctueuse qui a plu à toute la famille. Cétait donc gagné. En combinant un peu de fécule avec l'agar-agar on conserve l'aspect crème sans ajout d'oeuf ni de crème fraîche.

Cette crème dessert minceur apporte 82 kcal par personne

Recette: 300 ml de lait (soja ou vache) - 1 cuil à café de fécule de maïs (ou de pomme de terre) - 1/2 cuil à café  d'agar-agar - 1 cuil à café de vanille en poudre - 2 cuil à soupe d'édulcorant naturel Sweet'line.

Diluez la fécule dans un peu de lait puis ajoutez tous les ingrédients. Amenez à ébullition en remuant et poursuivez la cuisson 30 sec. Répartissez dans des coupelles. Laissez refroidir.

En version crème brûlée, saupoudrez de sucre roux ou de Sweet'line passez au chalumeau ou sous le grill du four. Ici l'essai n'est pas concluant. Je pense que la crème était trop loin eu grill du four.

05 octobre 2009

Riz au lait minceur à l'agar-agar

Ce que j'aime dans le riz au lait, ce n'est pas le riz mais le lait devenu crémeux.

Pour un riz au lait onctueux avec peu de riz, je mets de l'agar-agar.
On obtient au final un dessert contenant peu de glucides, avec un effet satiétant au moins équivalent au riz au lait classique et moins de calories. Quand on suit un régime ou que l'on souhaite simplement se faire plaisir en veillant à ses formes, voilà un petit plaisir bien apprécié!

Recette: 1/2 verre de riz rond - 4 vol de lait de vache ou de soja - 1/2 cuil à café d'agar-agar - édulcorant naturel Sweet'line - baies de Goji ou cranberries ou autres fruits

Couvrez le riz d'eau. Quand il commence à s'attendrir, jetez l'eau, ajoutez le lait et l'agar-agar. Mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit bien tendre. Sucrez selon votre goût et incorporez les fruits. Laissez refroidir.

Parfait pour un petit-déjeuner ou une collation anti-fringale. Et pour une version encore plus minceur, ajoutez 2 cuil à café d'Activ'minceur.

19 août 2009

Panna cotta version minceur à l'agar-agar parfum rhubarbe

J'aime les desserts crémeux et en particulier les panna cotta. Natures ou servies avec des fruits, ce sont un vrai régal.

Pour en réduire le coût calorique, je remplace la crème fraîche épaisse par du fromage blanc. La texture est obtenue avec juste ce qu'il faut d'agar-agar pour conserver une texture fondante en bouche et non un gel cassant.

Recette
200 g de fromage blanc - 160 g de lait fermenté (type Elben) - 50 g d'édulcorant naturel Sweet'line - 1 cc d'agar-agar - 4 tiges de rhubarbe

Epluchez et coupez en tronçons la rhubarbe. Mettez un peu d'eau au fond de la casserole et faitres compoter à couvert 10 min. En fin de cuisson, ajoutez l'agar-agar, remuez pendant 30 sec. Puis mélangez avec le fromage blanc, Sweet'line, le lait fermenté. Versez dans des verrines. Liassez refroidir puis placez au frigo 2 h.

Ici, je l'ai servi avec un granola composé de flocons de céréales et d'avoine, de dés d'abricots secs et de dattes et d'un peu de sucre roux.

Le lait fermenté est plus digeste que le lait de vache et donne plus d'onctuosité que le lait de soja. Bénéfice santé, il apporte des probiotiques.

20 mai 2009

Crème beauté-qui-se-mange à l'agar-agar kiwis thé vert

Pour garder une peau belle, crèmons-nous et mangeons des crèmes desserts ... cosmétofood maison, light of course.

Une demie cuil. à café d'extrait de thé vert dans le jus de kiwis juste cuits pour préserver leur vitamine C et voilà un cocktail naturellement riche en antioxydants.

Quant à la crème, elle est confectionnée simplement avec une cuil. à soupe de fécule diluée dans 1/4 de litre de lait de soja, sucré avec Sweet'line ou du sirop d'agave. Quand le lait commence à bouillir, j'ajoute 1/3 cc d'agar-agar. Je mélange bien pendant 1 min. Je verse sur les kiwis et au frais.

En version minceur hyperprotéinée, la crème est enrichie avec 2 cc d'Activ'minceur.

11 mai 2009

Pâtes à tartiner version allégée

Pour le plaisir de plonger le doigt dans le pot, de lécher une dernière, dernière cuillérée sans être écoeuré ni s'obliger à courir 1h pour corriger "ce manque de volonté", voici 2 recettes de pâtes à tartiner sans matière grasse simplissime à réaliser

Pâte à dattes: dénoyautez les dattes, couvrez-les d'eau pendant quelques heures. Egouttez et mixez. Vous obtenez une pâte crémeuse qui se laisse manger seule.

Les dattes sont riches en fibres qui ralentiront l'absorption de leur sucre naturel

Pâte au caramel: faites un caramel à sec avec l'édulcorant naturel Sweet'line. Quand il prend une couleur ambrée (cela va très vite, plus vite que le sucre), éteignez le feu et ajoutez une cuil. à café de crème légère en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez et ajoutez 4 cuil. à soupe de fromage blanc.
Donnez une saveur épicée à cette pâte au caramel en la parfumant de badiane ou de cannelle.

Sweet'line a un IG très bas avec 2 fois moins de calories que le sucre. Cette pâte au caramel apporte 115 kcal/100g!

06 avril 2009

Glace light au fromage blanc et cerises sans sorbetière

Il est finalement assez facile de se confectionner des glaces maison sans être équipé de sorbetière. En utilisant les ingrédients présents sous la main, glaces et sorbets se décliennt à l'infini avec de saveurs toujours différentes et innovantes.

Ici, quelques poignées de cerises congelées avec 4 cuil. à soupe de fromage blanc à 20% de MG, 2 cuil. à soupe de Sweet'line, édulcorant naturel, si l'on cherche à se plaisir et à veiller à son alimentation. On mixe. On place le mélange au congélateur. 10 min avant de servir, placer le bac au réfrigérateur puis mixer de nouveau pour casser les cristaux de glace et donner une texture moelleuse. Servir aussitôt.

Cette glace à la cerise se serait plue avec quelques gouttes de kirsch, une pincée de badiane ou 2 gouttes d'arôme naturel de rose.

05 mars 2009

Crème minceur façon Belle Hélène

Pour celles et ceux qui suivent un régime minceur ou doivent surveiller leur poids, voici une crème minceur onctueuse façon Belle Hélène enrichie d'actifs de plantes brûle graisse thé vert et guarana

Collation ou dessert
120 kcal - 15 g de protéines - 140 mg de polyphénols - 52 mg de caféine

Recette
1 yaourt au soja (fait maison) - 1 poire - 1 cuil. à soupe de cacao amer (Van Houten) - 2 cuil. à café d'Activ'Minceur*

Mixez l'ensemble et dégustez.

Activ'minceur est un complément alimentaire en poudre riche en protéines de blé et de lait, extrait de thé vert et guarana. Les protéines donnent une texture crémeuse et mousseuse. Côté nutrition, elles ont un pouvoir satiétant important et leur compositin en acides aminés viennent nourrir les muscles.
Le thé vert associé au guarana augmente la capacité à brûler l'énergie sous forme de graisses.

23 février 2009

Caramel minceur

Un caramel crémeux et onctueux, 2 fosi moins calorique, pour napper desserts aux fruits, entremets et panna cotta à l'agar-agar ...
Que l'on suive un régime amincissant ou diabétique ou non, ce caramel est un vrai régal pour tous. Il allie parfaitement gourmandise, minceur et santé!

Un caramel avec 2 fois de calories
Des calories non stockables
Effet bifidogène (développe la bonne flore intestinale)

Faites un caramel sec avec Sweet'line. Quand il prend une belle couleur dorée, retirez du feu, ajoutez une noisette de beurre et de la crème fraîche liquide légère.
Mettez au frais. Il de viendra alors onctueux.

05 novembre 2008

Entremets façon cheese cake citron vert coco

L'envie d'un cheese cake mais sans le temps de confectionner la pâte m'a amenée à confectionner cet entremets exotique.

Recette
200 gr de fromage blanc - 1 oeuf - 1 citron vert - 3 cs de noix de coco - 20 g de fructose - 10 gouttes de colorant naturel à la chlorophylle

Battre le fromage blanc avec le fructose et le jus de citron vert. Ajouter l'oeuf, la noix de coco et le colorant(la couleur s'intensifie avec la cuisson). Répartir dans des ramequins. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfourner à 150°C pendant 30 min. La crème doit trembloter.
Laisser refroidir avant de déguster.