20 novembre 2009
Mini gâteau minceur chococaramel
Petits gâteaux riches en protéines, très légers en calories mais bien moelleux, parfum chocolat et caramel. Pour caler un petit creux, satisfaire une envie de douceurs ou sans raison aucune. Peu importe, ils ne feront que du bien...
gâteau minceur hyperprotéién home made: 40 kcal - 5 gr de protéines
Recette: 6 cuil à soupe de préparation pour gâteaux minceur - 3 cuil à soupe de fromage blanc - 1 cc de cacao sans sucre - 1/2 cc d'arôme naturel chocolat - 1/2 cc d'arôme naturel caramel.
Mélangez tous les ingrédients. Répartissez la pâte dans des moules individuels. Enfournez à four chaud 175°C pendant 15 min.
Simple, rapide et ... bon
10 mars 2009
Gâteau allégé pommes, marron, citron
Un gâteau aux saveurs hivernales pour cette dernière semaine d'hiver.
La légèreté de sa texture apportée par les pommes râpées équilibrent la lourdeur que peuvent évoquer les marrons.
Recette:
75g de farine de riz, 75 g de farine de blé, 1 cuil. à café de levure, 2 oeufs, 50g 25g d'huile d'olive, 1 cuil. à café de Cook'line, 120g de sucre 70g de Sweet'line, 1 grosse pomme râpée, 3 cuil. à soupe de brisures de marrons glacés, 6 gouttes d'arôme naturel de citron
Mélangez l'arôme naturel de citron avec l'huile puis ajoutez Sweet'line et Cook'line. Mélangez pour dissoudre le sucre. Ajoutez les oeufs puis les farines avec la levure. Mélangez. Terminez par la pomme râpée et les marrons. Enfournez 40min à 200°C.
11 février 2009
Tarte noix et cardamome
Cette recette est inspirée du livre de Valérie Cupillard "Cuisiner avec les huiles essentielles". J'ai remplacé de l'huile essentielle de cardamome qu'elle utilise par de la cardamome réduite en poudre.
Recette
pâte à tarte: 200 g de farine - 60 g de margarine (30 g de beurre + 1 cuil. café de cook'line) - 1 cuil. à soupe de sucre raisin sec - 75 ml de lait de soja.
Garniture: 150 g de cerneaux de noix - 2 cuil. à soupe de farine de riz - 2 cuil. à soupe de sucre de canne Sweet'line - 2 oeufs - 15 cl de lait de soja - 1 goutte d'HE de cardamome 3 gousses de cardamome réduites en poudre.
Pour la pâte: rassemblez les ingrédients dans le bol d'un robot. Mélangez.
Garniture: broyez les cerneaux de noix avec la cardamome, le sucre et la farine puis le lait et les oeufs.
Précuisez le fond de tarte 15 min à 175°C. Puis recouvrez de garniture. Enfournez 25 min. A la sortie, saupoudrez d'un peu de sucre.
Un dessert pour diabétique et régime minceur: les noix sont riches en oméga 3, des graisses facilement transformées en énergie, donc non stockées, et qui améliorent le diabète. Cook'line réduit l'apport de matière grasse et Sweet'line celui de sucre.
03 février 2009
Gâteau de crêpes meringué au pamplemousse
La Chandeleur n'est jamais oubliée! Toute la famille aime les crêpes et on respecte la tradition qui veut que l'on fasse sauter les crêpes avec une pièce dans la main (normalement un louis d'or). Si la crêpe retombe sur la bonne face bien à plat dans la poêle, c'est gagné vous serez riche toute l'année!
Pour changer des crêpes flambées ou tartinées avec toute sorte de pâtes, un gâteau de crêpes farcies avec un ecrème au pamplemousse, meringuée sur le dessus et pour les plus gourmands recouvertes de grand marnier flambée.
Un régal très rassasiant! Il faut prévoir une soupe légère juste avant.
Recette de la crème
1 oeuf - 2 cuil. à soupe de farine de riz - 2 cuil à soupe de fructose - 1/2 lait - 5 gouttes d'essence de pamplemousse - 2 gouttes de colorant orange paprika
Battre l'oeuf avec le sucre puis la farine, ajouter l'essence de pamplemousse et le colorant. Verser dessus en remuant le lait chaud. Remettre sur le feu jusqu'au début de l'ébullition. Laissez tiédir pour recouvrir chaque crêpe. Sur la dernière étaler 2 blancs d'oeuf montés en neige avec 1 cuil de sucre. Passez sous le grill chaud pour dorer.
Et si vous aimez, arrosez de grand marnier flambé.
01 décembre 2008
Fondant aux marrons
Avec les journées de plus en plus courtes, il est difficile de prendre des photos. Sous lumière artificielle, le plat devient jaunâtre. Du coup, tout est mangé avant d'avoir été immortalisé. Et pourtant j'avais fait des galettes aux rutabagas que j'aurais bien aimé vous présenter. Elles étaient si bonnes que même les réticents face à ce légume ont succombé. Je la referais certainement.
En attendant, un fondant aux marrons que j'ai pioché chez Talons hauts et cacao. Des recettes comme je les aime: simples, rapides et délicieuses. J'ai remplacé les pépites de chocolat par des brisures de marrons glacés. Léger et absolument pas écoeurant, on fond littéralement.
Recette
280 g de crème de marrons - 70 g de crème fraîche épaisse - 25 g de farine (j'ai mis de la fécule pour plus dé légèreté) - 2 oeufs - 2 poignées de brisures de marron
Mélanger la crème de marrons et la crème fraîche. Monter les blancs. Ajouter les jaunes à la crème puis fécule et brisures de marrons (les brisures ont tombées au fond du moule, faire l'essai enles farianant comme les fruits confits). Terminer par les blancs.
Enfourner à foru chaud (180°C) pendant 30 Min. Pour ma part, il n'était pas assez cuit. Je pense qu'il faut prolonger de 10 min, à voir selon les fours.
Servi avec du cacao amer ou de la crème fraîche poudrée de cacao
07 novembre 2008
Mignardise tonique au guarana cacao et gingembre
Qu'est-ce qui pourrait à la fois faire plaisir aux papilles, combler une petite faim et procurer de l'énergie?
Un petit gâteau (allégé of course) au guarana (pour l'énergie) parfumé au cacao et au gingembre (pour le plaisir). Voilà un grignotage bien malin!
35 kcal par bouchée de 10g
Difficile d'en laisser!
Recette:
190 g de farine - 160 g de fructose - 50 g de cacao maigre (type Van Houten) - 3 blancs d'oeufs - 90g de poudre d'amande - 3 cuil à soupe d'huile de colza - 1 cuil à café de substitut de matière grasse - 1 cuil à soupe de guarana - 1 à 2 cuil à café de gingembre en poudre (selon votre appréciation)
Mélangez les ingrédients secs sauf le sucre. Battez les blancs pour former une mousse, versez le sucre et continuez à battre au moment jusqu'au moment où les blancs commencent à monter. Ajoutez aux ingrédients secs avec l'huile. Répartissez dans des empreintes en silicone. Cuisson 220°C pendant 15 - 20 min selon la taille de vos empreintes.
23 octobre 2008
Cookies allégées chocolat badiane et flocons de céréales
Pour le goûter, quoi de meilleur que des biscuits maison?
L'alliance chocolat - badiane me plaît beaucoup. Alors après la mousse, allons la goûter en cookies croquant!
Et pour que ces biscuits ne soient pas seulement bons pour les papilles, leur recette a été allégée et enrichie en fibres. Histoire d'être rassasiée avant d'avoir tout manger!
Recette pour 15 cookies
50 g de chocolat noir - 1 cuil à café de badiane - 100 g 50 g de beurre - 1 cuil à café de substitut de matière grasse - 50g 30 g de sucre glace (le chocolat sucre suffisamment) - 1/2 cuil à café de levure - 100 g de farine - 40 g de flocons de céréales (ou d'avoine)
Hachez le chocolat grossièrement. Passez le beurre au micro-ondes pour le ramollir légèrement. Versez le sucre glace et le substitut de matière grasse, mélangez pour obtenir une crème. Ajoutez alors levure, farine, badiane et flocons. Mélangez de nouveau avant d'ajouter le chocolat. Formez un cylindre de 4 cm de diamètre. Placez au frais 1 heure pour que la pâte se durcisse.
Coupez ensuite des rondelles de 1 cm. Enfournez à four chaud (160°C) pendant 15 min. LAissez refroidir sur une grille. Ils se durcissent.
Consommés le lendemain, ils sont encore meilleurs!
Côté ligne = 375 kcal en moins, 10 g de fibres en plus
30 septembre 2008
Muffins (allégés) au coeur de mûre façon Etna
Pour le goûter, au retour d'une promenade, des petits gâteaux au coeur de mûres sont appréciés par les petits comme par les grands. Les uns parcequ'ils voyent à quoi ont servi leurs efforts et égratignures, les autres parcequ'ils sont affamés et gourmands.
Tels des volcans, la mûre a jailli à travers la croûte des gâteaux et ne demandait qu'à être léchée...
Recette
125 g de farine - 1/2 paquet de levure - 30g de fructose - 15 g de beurre ramolli - 1 oeuf - 4 cuil à soupe de lait - 1 c à café de substitut de matière grasse - confiture de mûre (faite avec de l'agar agar)
Travailler ensemble le beurre ramolli avec le fructose. Ajouter l'oeuf, le lait puis la farine mélangée à la levure et au substitut de matière grasse.
Remplir la moitié de moule à muffins. Déposer au centre un peu de confiture de mûre. Recouvrir de pâte. Enfourner à 200°C pendnat 25-30 min.
16 septembre 2008
Clafouti raisin amande
Si les vendanges commencent, les oiseaux n'en sont pas en reste non plus. Alors pour avoir le plaisir de goûter les fruits de sa vigne, il faut cueillir le raisin dare dare. Pour varier les plaisirs, un clafouti raisin amande.
Recette:
4 oeufs - 80 g de farine - 25 cl de lait - 1 petit suisse - 3 cuil à soupe de poudre d'amandes -60 g de fructose - 1 belle grappe de raisin
Battez les oeufs avec le fructose, ajoutez la farine, la poudre d'amandes, puis le petit suisse et le lait. Mélangez bien.
Tapissez le fond des moules avec les graines de raisin. recouvrez de pâte; Enforunez à four chaud (200°C) pendant 25 - 30 min voire plus selon le format du moule.
11 août 2008
Scones allégés et confiture pastèque à l'agar-agar pour petit déjeuner fruité
Pendant que la petite famille termine sa nuit à la belle étoile à épier les étoiles filantes, la préparation d'un petit déjeuner reconstituant sera apprécié.
Quelques scones tirés du livre truculent "Goûte ça et épouse moi" servis avec une confiture à la pastèque faite la veille.
Avec humour, l'auteur propose non seulement des recettes pour (re)conquérir ou surprendre son amoureux, mais aussi des mises en scènes ... que je ne dévoilerai pas ici!
Recette allégée des scones (aménagée par rapport à la recette initiale)
240 g de farine aux 5 céréales, 1/2 sachet de levure, 1 cuil à soupe de substitut de matière grasse, 2 cuil à soupe de lait, 30 g de beurre, 1 oeuf, 90 g de sucre, 1 cuil à soupe de poires séchées en morceaux
L'auteur disait que cette recette peu sucrée est idéale pour un petit déjeuner. Mais à mon goût c'était trop sucré surtout si on souhaite les servir chaud avec de la confiture. Je suggère d'en mettre 50g.
Préchauffez le four à 220°C. Mélangez l'ensemble des ingrédients de manière à obtenir une boule qui n'adhère pas trop aux doigts. Sinon ajoutez de la farine. Formez des mini boules et posez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 20 min.
Servis chaud, c'est excellent. La farine aux céréales donne un goût rustique de graines toastées. Avec un peu de confiture à la pastèque, c'est pour le moins reconstituant.
Confiture à la pastèque et à l'agar
1 pastèque (3.5 kg épluchée), abricots secs (j'ai mis environ 3 poignées), 1kg de sucre, 1 cuil à soupe d'agar agar
Faites macérer plusieurs heures la pastèque épluchée et coupée en morceaux avec les abricots secs (ou frais) détaillés en morceaux.
Faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Hors du feu, mixez brièvement de manière à réduire les morceaux et obtenir une confiture onctueuse. Ajoutez l'agar. Remettez sur le feu. Remuez jusqu'à reprise de l'ébullition.
Mettez en pots.
C'est la 1ère fois que j'utilisais l'agar en confiture. Le résultat est vraiment intéressant. Non seulement, la confiture est "prise" mais la texture est onctueuse et ronde en bouche, sans compter qu'il est ainsi possible de faire une confiture allégée en sucre. Désormais je suis une convertie des confitures à l'agar!
La communauté des gastronomes