gourmandises bien-être et minceur

27 septembre 2008

Cheesecake light menthe tomates

J'ai appris qu'il exite 2 types de cheesecakes: l'un cuit et pas très épais est américain, l'autre plus épais prend au réfrigérateur est plutôt anglais.

Celui-ci, mon 1er et pas très réussi, est donc plutôt du pays de l'oncle Sam. Il est inspiré de mon jardin, de mon placard et de blogs visités comme celui de Beau à la louche qui vous en livrera tous les secrets.

Si l'on veut un beau cheesecake non craquelé, il faut être très attentif à la cuisson. Une cuisson longue à température de 180°C et le laisser refroidir au four d'après ce que j'ai pu lire après l'avoir fait.

Habituellement le fond est confectionné de biscuits secs sucrés ou biscuits apéritifs, écrasés et mêlés à du beurre pour reconstituer une pâte. Mais comme je voulais quelque chose de léger, je suis partie de biscottes auxquelles j'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une pâte suffisamment malléable pour en garnir le fond d'un moule. Non seulement c'est plus light mais ce goût toasté est très agréable.

Recette
Une bonne dizaine de biscottes - 1/2 boîte de fromage à tartiner - 500 gr de fromage blanc - 1 oeuf 3 tomates - 1 branche de thym - sel et poivre

Ecrasez les biscottes. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir un pâte. Tapissez un moule à fond amovible, plus facile pour démouler. Recouvrez de tomates coupées en quartier.
Mélangez les fromages avec l'oeuf battu, sel, poivre, feuilles de menthe hachées. Versez sur les tomates.Enfournez à 180°C pendant 55 min. Laissez refroidir dnas le four.

29 août 2008

Pâtes complètes aux algues et noisettes

Après le quinoa aux algues kombou et chantilly à l'asperge,  les revoici avec des pâtes complètes agrémentées de noisettes et assaisonnées à l'huile de noisettes.

C'est un produit que j'aime biencar il apporte une touche d'originalité à un plat banal.

Les algues ont trempées 10 min dans l'eau froide (au moins pour cette variété) avant de rejoindre l'eau de cuisson des pâtes. Une poignée de noisettes avec 1 c à café d'huile de noisettes parfument ce plat que j'ai servi avec des aubergines et poivrons grillés.

Bon et diététique: des minéraux et des protéines (un peu) avec les algues et les noisettes, des bonnes graisses avec l'huile de noisette et ds fibres avec les pâtes complètes!

14 août 2008

Courgettes au quinoa et algues à la chantilly d'asperge

Des courgettes rondes évidées et précuites reçoivent une garniture végétarienne à base de quinoa et d'algues.

Les algues, coupées en morceaux, sont cuites avec le quinoa; une branche de thym et de romarin parfument l'eau de cuisson et renforcent, par leurs antioxydants, les éléments nutritionnels des algues. Des dés de feta rejoignent l'ensemble avant de farcir les 1/2 courgettes. Une cuisson au four à 200°C pendant 20 min permet de finir la cuisson des courgettes et de faire fondre la feta.

Laissez tiédir et au moment de servir, chaque courgette est surmontée d'une chantilly au siphon parfumée avec de la poudre d'asperge: 2 cuil. à soupe de poudre d'asperge pour 25 cl de crème liquide, une pincée de sel (poivre facultatif).

A déguster rapidement car la chantilly s'écroule au contact de la chaleur!

29 juillet 2008

Tarte allégée tomates et confit d'oignon

Cette recette est née de mes pérégrinations entre blogs culinaires et livres de recette dont celui de Valérie Cupillard que beaucoup ici connaissance au travers de son blog biogourmand.

Je vous avoue que je n'ai pas noté tous les blogs visités. Aussi si certaines d'entre vous reconnaissent une partie de leur recette faites le moi savoir!

Concernant la pâte à tarte allégée, j'ai vu que les adeptes du régime WW utilisent du fromage blanc. J'ai donc testé la version allégée avec une fibre de carotte (substitut de matière grasse) que j'ai jusqu'à présent uniquement utilisé dans des gâteaux.
Puis agrémentée d'herbes aromatiques et parfumée avec un arôme naturel de pamplemousse.

Pâte à tarte
200 g de farine
1 poignée d'herbes aromatiques
1 cuil de substitut de matière grasse
4 cuil d'eau
2 cuil d'huile
4 gouttes d'arôme naturel de pamplemousse
sel

Malaxez l'ensemble des ingrédients. Une fois étalée, la pâte à l'aspect de beurre en pommade. Enfournez 15 min à 200°C.

Garniture
1/2 boîte de tomate (ou si vous avez le temps prenez des tomates fraîches et faites les réduire épluchées et coupées en dés dans une casserole)
2 à 3 cuil de confit d'oignons (c'est un confit que j'avais réalisé l'hiver dernier et dont je n'ai plus la recette. Je sais y avoir mis des zestes d'orange et de citron, avec du vianigre, du sucre roux)
1 grosse tomate ou 2 moyennes

Sur le fond de tarte, étalez le confit d'oignon avec la pulpe de tomates. Posez dessus des quartiers de tomates, la peau contre la tarte. Déposez des morceaux de feta, du thym effeuilé.
Enfournez 20 min.