gourmandises bien-être et minceur

25 mai 2009

Biscuits apéritifs allégés sans gluten olives-thym-citron

Rien de meilleur que des biscuits apéritifs faits maison. D'autant plus qd ils sont allégés. Et c'est si rapide à faire et la déclinaison des saveurs est infinie qu'on ne s'en lasse pas.

Ici une version avec des farines sans gluten: maïs et riz complet.

Recettes: 75 g de farine de maïs - 120 g de farine de riz - 1 cuil. à café de substitut de mat. grasse Cook'line - 1 cuil. à café d'huile de colza - 1 blanc d'oeuf - environ 5-6 olives noires dénoyautées - 1 pincée de thym - 2 gouttes d'essence de citron - sel - eau

Mélangez tous les ingrédients au robot. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure pour obtenir une boule. Formez ensuite un pâton, laissez au frais 1/2h puis coupez des tranches épaisses de 1 cm. Enfournez 25 min à 175°C.

06 mai 2009

Biscuits allégés cranberry chou-rouge

Ou comment accommoder un chou rouge autrement qu'en salade ou cuit avec des pommes. J'en achète rarement car je ne sais trop comment le consommer. C'est en le passant au robot pour le préparer en salade que l'idée d'en prélever une partie pour des biscuits apéritif m'est venu. Ils me vont penser aux croquants provençaux.

Recette
1  quartier de chou rouge - 3  cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à soupe de farine de pois chiche - 1 cuil. à café de Cook'line - 1 cuil. à soupe d'huile neutre - 1 cuil. à soupe d'eau - sel - cranberry - poivre.

Broyez le chou rouge au robot. Ajoutez ensuite tous les ingrédients + un peu d'eau de manière à former une boule. Façonnez cette boule en paton avec un peu de farine. Coupez des tranches. Placez sur une plaque du four. Saupoudrez de sésame et/ou de parmesan. Enfournez à four chaud (200°C) pendant 30 min.

Avec des noix et des pommes, cela doit être bon aussi.

12 décembre 2008

Crackers apéritif allégés cranberries bacon

Une recette rapide et facile quand on est pris au dépourvu au moment de l'apéritif. Et comme j'avais envie d'essayer le sucré-salé avec les cranberries, la confection de biscuits apéritif en était l'occasion.

Recette pour environ 25 crackers
225 g de farine - 1/2 cuil. à café de levure - 1 bonne pincée de sel - 90 g 45 g de beurre - 2 cuil à café de substitut de matière grasse - 12 cuil à café d'eau - 2 tranches de bacon - 2 poignées de cranberries - 1 cuil à café de colorant mauve sureau

Mélangez farine, levure, puis le sel, le substitut de mat. grasse dilué avec l'eau et le beurre fondu, le colorant. Ajoutez les cranberries et le bacon grossièrement haché. Façonnez une boule et mettez au repos 20 min au frais.
Abaissez sur 3 mm d'épaisseur et découpez des ronds. Enduisez leur surface de lait. Enfournez à four chaud à 180°C pendant 10 min.

12 novembre 2008

Nan au potimarron et curry

Vous connaissez sans doute ses petits pains indiens appelés chapati ou nan ou encore paratha. Simplement fais de farine, d'eau, de sel et de beurre pour les chapatis, ils sont cuits à la poêle. On obtient des petites galettes légèrement gonflés parfaites pour l'apéritif ou en guise de pain.

Ici j'ai accommodé la recette en y intégrant une purée de potimarron cuit à la vapeur pour avoir le moins d'eau possible.

J'utilise le plus souvent possible une farine sans gluten, elle évite les ballonnements et "encrasse" moins le corps.

Recette des nans:
250 g de farine - 1 cuil à café de sel - 20 cl d'eau environ

Mélangez tous les ingrédients en pétrissant 5 bonnes minutes. LAissez reposer 30 min avant de séparer la pâte en 12 morceaux pour confectionner des ronds minces. Faites cuire à feu doux dnas une poêle légèrement beurrée. Quand les boursouflures se forment, retournez et laissez cuire quelques instants.

Les nans au potimarron, j'ai utilisé de la farine de maïs et je n'ai pas ajouté d'eau. J'ai ajouté une tranche de bacon hachée et du curry. Il est vrai que l'on est loin du nan original mais ces sortes de galettes ont été appréciés tant à l'apéritif qu'en accompagnement d'une salade.

12 septembre 2008

Chouquettes apéritif au pavot et poivron

Pour un apéritif improvisé, des mini choux faits maison c'est bon et rapide à faire. Natures ou garnis, ils se savent irrésistibles.
La pâte à choux peut aussi être parfumée selon l'envie du moment. Ici c'est graines de pavot. Une autre fois c'était curry ou encore piment de la Jamaïque et thym.

Quoiqu'il en soit, ces bouchées apéritives restent légères.

Recette pour une douzaine de minis choux
50g de farine - 2,5 cl de lait - 2,5 cl d'eau - 1 oeuf - sel - graines de pavot

Faites fonde le beurre avec l'eau et le lait, 1 pincée de sel. A ébullition, retirez la casseroole du feu, ajoutez la farine et les graines de pavot. Mélangez énergiquement pour que la pâte se détache de la casserole. Incorporez l'oeuf. Mélangez de nouveau, ajoutez éventuellement de la farine si la pâte est collante.

A l'aide de 2 petites cuillères, formez des boules de la taille d'une noix. Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. ENfournez à four chaud (180°C) pendant environ 20 min.

La garniture est faite de poivrons cuits mixés avec du fromage à tartiner.